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2022-12-21 发布于江苏
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第二章制粉工艺与设备第一节概述小麦的籽粒主要有哪几部分组成？各部分占整粒小麦的重量百分比是多少？外层称皮层 :分种皮，果皮。占重14.5%~18.5% 胚乳占 78%~84%。硬质：蛋白含量高。软质：淀粉含量高。胚芽：发芽部分，占 2%~3.9%，含有黄色脂肪和蛋白质。为什么生产高等级面粉时应将胚提出，尽量避免其混入面粉中？胚混入面粉后，会影响面粉的色泽，储藏时容易变质，对食品制作也有不良的影响。因此，在生产高等级面粉时不宜将胚磨入粉中小麦的自动分级性对原料的清理有何影响？在外界条件的影响下，散流体内部自行出现的分级现象，称为自动分级。自动分级与物料的密度、形状、大小、表