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2022-12-21 发布于江苏
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农产品加工技术酸辣椒加工技术：一、原料配方：（以加工一榨菜缸酸辣椒为标准）鲜辣椒 10 千克、甘草 10 克、花椒 10 克、糖果 250 克、食盐 500 克。二、制作工具：榨菜缸，棕叶把或稻草肥，小石块，勺，盆等。三、工艺流程及要点： ⒈把榨菜缸、棕叶把或稻草把、小石块等冲洗干净，晾干后待用。 ⒉挑去有虫眼或带有腐拦孔的辣椒，然后将上好的鲜辣椒剪去柄后洗干净，再充分晾干。 ⒊往榨菜缸内倒入半缸冷水，然后加入甘草、花椒、糖果、食盐，充分搅拌后静置几天。 ⒋待缸内的水略带有酸味时便可加入鲜辣椒，注意要全部淹入水中，不能让辣椒露出水表面。 ⒌压紧辣椒后，用棕叶或稻草把盖上，然后用小石块压在