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第一章 绪 论;第一节 饮食与烹饪;二、烹饪的含义、本质与特性 （二） 烹饪与烹调的含义 1.烹饪 历史概念及其意义 《周易·鼎》：“以木巽火，烹饪也。” 意义：鼎与烹饪的关系：鼎是烹饪的前提。 现代概念 人类为了满足生理需要和心理需要，把可食原料用适当方法加工成安全、卫生、营养、美感的食用成品的活动。烹饪水平是人类文明的标志之一。 ;2.烹调 “烹调”一词的出现晚于“烹饪”，主要指烹煮或烹炒调制。 （二）烹饪的目的与本质 烹饪目的：满足人类的生理需要与心理需要 烹饪的本质：变化、创新 ;;;;;三、烹饪的类型 （一）手工烹饪的概念与特点 又称传统烹饪，是以事厨者的手工制作为主的食品加工活动。 特点：手工化、多样化、个性化;（二）机器烹饪 又称现代烹饪，是与传统烹饪相对的、以机器制作为主的食品加工活动。 特点：机械化、规模化、标准化 机器烹饪是手工烹饪的延伸， 二者长期并存。 ;第二节 文化与中国饮食文化;（二）烹饪文化与饮食文化的含义 烹饪文化： 指人类在长期的饮食品的生产加工过程中创造和积累的物质财富和精神财富的总和。 饮食文化： 狭义的饮食文化：指人类在长期的饮食品的消费过程中创造和积累的物质财富和精神财富的总和。 ;;二、中国文化与饮食文化 （一）中国文化的基本精神与特点 1.哲学思想上崇尚“天人合一” 2.思维模式上提出直觉思维、感性思维 3.行为方式上注重群体利益、平衡和谐 （二）中国饮食文化的特点 1.饮食历史悠久 2.烹饪技艺精湛 3.饮食科学独特 4.饮食品种丰富 5.饮食民俗多彩 6.饮食著述繁多
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