《中国饮食文化》教学课件—05中国饮食民俗与美食节策划.pptxVIP

第五章 中国饮食民俗与美食节策划;第一节 中国饮食民俗 ;一、日常与社交食俗 日常食俗的概念：是指广大民众在平时的饮食生活中形成的行为传承和风尚，基本上表现在一个国家、民族或地区的主要饮食品种、饮食制度以及进餐工具与方式等方面。 社交食俗的概念：是指人们在社交活动中涉及餐饮活动时所遵循的风俗习惯。由于历史、文化等因素的不同，汉族和少数民族有着不同的日常与社交食俗。;（2）饮食方式 汉族的饮食方式主要是合餐而食，普遍实行一日三餐。 ;（3）餐具 汉族的餐具主要有筷、匙、碗、盘、碟、盅等，而最常使用、最具代表性的餐具是筷子。;2.社交食俗 最核心的行为原则是注重长幼有序、尊重长者，非常重要的内容是筵宴礼仪和待客食俗。 （1）筵宴礼仪 座位安排：右高左低、中座为尊和面门为上。 敬酒规则：敬酒时、别人向自己敬酒时 赴宴礼仪：时间、服饰仪容、就餐时注意事项、餐后礼节 ;（二）主要少数民族的日常与社交食俗 可按地区分类 1.东北及华北地区 （1）蒙古族（2）满族（3）朝鲜族 2.西北地区 （1）回族（2）土族 3.西南及中南地区 （1）藏族（2）苗族（3）彝族（4）壮族 （5）侗族（6）瑶族（7）土家族（8）黎族 （9）羌族 4.华东及东南地区 （1）畲族（2）高山族 ;可按民族的经济文化类型分类 1.渔猎经济类型：以野味、鱼类和野生植物为主要食物。居住在森林与河流交织的地区。如赫哲族、鄂伦春族、鄂温克族、独龙族等。 2.畜牧经济类型：以肉、奶类为主食。逐水草而居。如藏族、蒙古族、哈萨克族、柯尔克孜族、塔吉克族、裕固族等。 3.农业经济类型：以稻米为主要食物。居住在河谷、丘陵、山地一带。如壮族、侗族、苗族、瑶族、土家族、白族、傣族、彝族、黎族等。;（1）藏族 食物及其结构：主食以青稞、荞麦、蚕豆等为主；副食有牛肉、羊肉、猪肉，过去蔬菜很少，现在较为常见。部分地区不食飞禽和鱼类。喜饮茶酒，其酥油茶、青稞酒闻名于世。 饮食方式：一般日食三餐，忙时则三、四、五、六餐不等。合餐为基本形式，刀和木碗是其基本餐具。 社交食俗：传??藏族筵席实行分餐制，食物无主副之分，道数亦无一定。 ; 第;; 第四章 中国饮食民俗与美食节策划;（2）彝族 食物及其结构：以杂粮、面、米为主食，肉食以猪、羊、牛肉为主，主要制成“坨坨肉”、牛汤锅、羊汤锅，或烤羊、烤小猪。蔬菜除鲜食之外，大部分都要做成酸菜。日常饮料有酒有茶。 饮食方式：日食三餐。 社交食俗：彝家好客，凡家中来客皆先要以酒相待。宴客规格或大或小，以椎牛为大礼，打羊、杀猪、宰鸡渐次之。宴客时的座次顺序有一定的惯制。 ; 第四章 中国饮食民俗与美食节策划;; 第四章 中国饮食民俗与美食节策划;（3）羌族 食物及其结构：以大米、青稞、洋芋、小麦、玉米等为主食；肉食以猪、牛、羊、禽、猎物、鱼类等为主。新鲜蔬菜较少，有制腌菜的习惯。喜饮咂酒。 饮食方式： 羌族民间大都一日两餐。 社交食俗：羌族待客除饭菜丰盛之外，最重要的是美酒。羌族以“九”为吉，故设宴时都要摆九大碗。 ;羌 族 美 食;二、节日食俗 节日食俗是指在节日，即一些特定的日子里出现的饮食习俗，常因节日体系及更深层次的自然与社会环境的差异而有所不同。 （一）汉族节日食俗 1.春季节日食俗 （1）春节 时间：春节旧称元旦，时间为农历正月初一。辛亥革命后，我国采用公元纪年，以公历元月一日为元旦，以农历正月初一为春节。习惯上正月初一至初五均叫春节，即所谓“五天年”。春节是人们送旧迎新，祈盼来年好运的节日。 食俗：“年节酒”“喝年酒”、 春饼、年糕、饺子 意义：辞旧迎新、祝愿吉祥;;;（2）元宵节 时间：元宵节又称正月十五、上元节、元夕节、灯节。 食俗：元宵 意义：寓团圆之意，寄托对亡灵的哀思和敬意。;（3）清明和寒食节 时间：清明乃二十四节气之一，时间在农历三月间（公历4月5日前后），清明又名鬼节、冥节、聪明节、踏青节。 清明节前的一两天为寒食节，又称禁烟节、冷节。大约到了唐代，寒食节与清明节合而为一，有扫墓祭祖、踏青、插柳、植树、荡秋千、野炊等习俗。 食俗：古代寒食节时人们所吃的食物主要有子推、糯米团、蒸饼、冬凌粥、姜豉等。;2.夏季节日食俗 （1）端午节 时间：端午节的时间是农历五月初五，又称端阳节、重午节、端五节、女儿节、天中节等。端午节民间有赛龙舟，食粽子、咸蛋，饮雄黄酒、菖蒲酒，放艾草，挂香袋，吃蒜挂蒜，插菖蒲等风俗活动。 食俗：端午节的传统食物有粽子、粉团、枣糕、骆驼蹄糕、糯米粥、酿梅、五毒饽饽、菖蒲酒、雄黄酒、菹龟等。 ; 第四章 中国饮食民俗与美食节策划;（2）夏至节 时间:夏至，古时又称“夏节”“夏至节”。时间在农历五月中旬，公历6月22日左右。 食俗：传统时令食物有烤鹅、冰酒、百家饭、冷淘面、麦豆饭和粽子等。;3.秋季节