模块一：现代酒店认知课件.pptxVIP

酒店管理;2022年6月25日;2022年6月25日;2022年6月25日;2022年6月25日;为什么要学习酒店管理;课程框架;课程考核;学习情境一：现代酒店认知;头脑风暴; 任务一：酒店的功能和布局;;世 界 上 最 豪 华 酒 店;一. 迪拜布尔吉·阿勒阿拉伯酒店 ;最大经济连锁酒店速8 ; 子任务一：酒店的概念及功能 ; 酒店作为独立的经济组织，在社会上，具备“法人”地位；经营上具有独立性；组织上具有完整性；对生产资料和劳动工具有自主支配使用权；财务上独立核算、自负盈亏。与此同时，由于酒店以服务产品为主，又使其具有服务产品的无形性、生产和消费的同时性、不可贮存性、差异性和不可转移性等特点。; 作为酒店必须满足四个条件 1.硬件——特定的设施 2.对象——公众（国内外、外地、本地、特殊。旅游涉外酒店——经批准可以接待境外客人的酒店，现基本淡化 3.产品 ——服务（软件—食宿、娱乐、会议等） 4.性质——盈利（企业） ; 2．酒店的功能;  ; (二)大酒店时期或豪华酒店时期 1.时间:18世纪末～19世纪初 2.社会背景： （1）服务对象：贵族、上层阶级、公务旅行者； （2）交通方式：火车、轮船； （3）位置：铁路沿线，海港附近 3.特点：规模大，设施豪华，服务正规，具有一定的接待仪式，一定规模的礼貌礼节 4、代表　——（德国） 巴典国别墅 (Der Badische Hof) 　 （法国 ）巴黎大酒店 (Crand Hotel) 　 （英国 ）萨沃伊酒店 (Savoy） 5、人物　——　里兹 （The guest is never wrong ) 。;; （四）现代酒店时期 1.时间：20世纪50年代至今 2.社会背景： （1）服务对象：大众旅游市场； （2）交通方式：汽车、飞机、火车、轮船； （3）位置：城市中心、旅游胜地、公路边、机场附近 3.特点：规模扩大，酒店集团占据着越来越大的市场；类型多样化，开发了各种类型的住宿设施；酒店提供各种食、住、旅游、通讯、商务、康乐、购物等服务。;;1.西式酒店：19世纪初由外国资本建造和经营的酒店的统称。 （1）特点：规模宏大，装饰华丽，设备先进，管理人员多来自英、法、德等国，接待对象主要依来华外国人为主，也包括上层社会人物及达官贵人。 （2）意义：是帝国主义列强侵入中国的产物，为帝国主义的经济、政治、文化服务但一方面，它的出现对中国近代酒店业的发展起了一定的促进作用。它把西式酒店的建筑风格、设备配置、服务方式、经营管理的理论和方法带到了中国。; ;（三）中国现代的酒店业;我国第一家中外合作酒店— 广州白天鹅;我国第一家中外合资酒店---- 北京建国; 子任务二：酒店的布局;（1）客房的合理布局; 根据酒店类型， 确定客房功能 的最佳布置; 比如通常的酒店客房的各种功能——睡眠、休息、工作、娱乐、淋浴更衣决定了房间的基本形式。但在商务酒店中则要强化工作区，比如书桌的主椅为标准的专用办公椅，亮度适中的台灯，以及必要的网络、强电插口、备用电源等；客房中多以单床为主，配备相应的小餐台，有条件的还可放置健身器材等。 ; 2)根据市场调查确定客房中普通客房、豪华客房 以及套房的比例 ;4)档次较高的商务楼层或称行政楼层 ;（2）餐厅和厨房的合理布局;餐厅是饭店不可缺少的服务设施。 餐厅的规模在一般情况下以客房的床位数作为计算依据，一个床位一个餐位，每一个餐位平均2㎡(不包括多功能厅或大宴会厅)。以此推算出餐厅项目群的面积。根据地理环境，如需要对店外餐饮消费者开放，则按照市场需要增加餐饮面积。按照《饭店的星级划分与评定》的规定，四、五星级饭店一定要有一个咖啡厅，即快餐厅，位置与大堂相连，方便客人用餐，并烘托大堂气氛，有中餐厅和宴会单间或小宴会厅，较大的饭店最好还能有1~2个风味餐厅;在外国客人较多的大城市的饭店里最好有一个规模适当的西餐厅，有装饰高雅、具有特色的酒吧。各色餐厅最好集中一个餐饮区，餐饮区除特殊需要外，一般放在裙房的一层或二层为宜。;厨房的合理布局;（3）大堂的合理布局;（4）会议设施的合理布局;（5）健身娱乐设施的合理布局;（6）商务中心和其他营业性服务设施的合理布局;（7）行政和职工用房的合理布局;任务二：酒店的种类、星级;北 京 长 白 山 国 际 酒 店;厦门喜来登酒店;如家快捷酒店;酒店的种类;（二）按照酒店的规模分类