旅游管理与服务----月考试题（含答案）.pdfVIP

山东省2014年普通高校招生（春季）考试 旅游服务类专业知识试题 本试卷分卷一 （选择题）和卷二 （非选择题）两部分。满分200 分，考试时间120 分钟。 考试结束后，将本试卷和答题卡一并交回。 卷一（选择题，共100 分） 一、选择题（本大题50 个小题，每小题2 分，共100 分.。在每小题列出的四个选项中，只 有一项符合题目要求，请将符合题目要求的选项字母代号选出，填涂在答题卡上） 1、推折时应在干净光滑的台面上，用（ ）控制间距，做到折裥的间距均等。 A 、食指 B、大拇指 C、无名指 D、中指 2、询问客人喝什么饮料，应使用（ ），主动介绍饮料品种，可以边递餐巾和去筷套，边询 问饮料，一般在客人（ ）操作。 A 、陈述句，左边 B 选择疑问句，左边 C、陈述句，右边 D、选择疑问句，右边 3、在中餐厅的午、晚餐餐前服务，应从（ ）开始为客人服务调味酱油和醋。 A 、主人 B、主宾 C、陪同 D、翻译 4 、斟酒是服务员应该掌握的一项基本技能，葡萄酒一般斟至（ ） A 、五成满 B、七成满 C、八成满 D、十成满 5、中餐宴会值台服务员为客人上菜，正确的做法是 A 、先上菜肴再上调味品 B、将刚上的菜肴置于主人面前 C、在客人左侧派送菜肴 D、派送菜肴按顺时针方向进行 6、中餐零点摆台时，骨碟正前方摆放的杯具是 A 、软饮料杯 B、白葡萄酒杯 C、红葡萄酒杯 D、烈性酒杯 7、中餐零点餐厅迎宾员站在餐厅门口恭候客人到来的时间，至少应在开餐前 A 、5 分钟 B、10 分钟 C、15 分钟 D、20 分钟 8、一位美国客人到餐厅用餐，服务员应该向其推荐的菜肴是 A 、九转大肠 B、葱烧海参 C、红烧乳鸽 D、拔丝苹果 9、某集团市场部经理设宴款待来自德国的客户，该集团翻译应坐在（ ） A 、主人左侧 B、主宾右侧 C、副主人右侧 D、主宾左侧 10、餐厅主管李红对宴会台形布局的设计正确的是（ ） A 、将身份高的客人安排在远离主桌处 B、主宾区不设专门服务台 C、致辞用的讲台放在主人餐位右后侧 D、主桌放在宴会厅中央 11、中餐宴会，服务员在迎宾环节要做的工作是（ ） A 、斟酒服务 B、宴前鸡尾酒会 C、入席服务 D、摆放冷盘 12、下列有关说法正确的是（ ） A 、中心第一是指宴会厅布局时要把主桌放在宴会厅中央 B、先右后左是国际惯例，即主宾的右席的地位高于主宾左席的地位 C、高低近远，是指高桌子放在靠近主桌的地方，矮桌子放在距离主桌远的地方 D、中心第一是指布局时要突出主桌 13、中餐宴会摆放玻璃器皿时，在调味碟纵向直径延长线上（ ）处摆放葡萄酒杯。 A 、0.5 cm B、1.5cm C、2cm D、3cm 14、服务员小宋为客人提供中餐宴会菜肴服务，他正确的做法是 A 、从陪同和翻译之间上菜 B、从主宾开始斟倒酒水，葡萄酒斟至六成。 C、客人冷盘用完三分之一后开始上热菜 D、主人致辞完毕，为其他客人续茶 15、法国大使馆宴请我国领导人时，国旗应悬挂（ ） A、中国国旗在左，法国国旗在右 B、法国国旗在左，中国国旗在右 C、只悬挂法国国旗 D、只悬挂中国国旗 16、全程陪同导游员和地方陪同导游员共同的职责是 A、开展旅游市场调研工作 B、合理安排好目的地游览路线 C、维护安全，处理事故 D、讲解目的地旅游景点 17、旅游团入住饭店后，向客人介绍中西餐厅、商场、健身房等位置的人员是 A、地方陪同导游员 B、饭店服务员 C、全程陪同导游员 D、领队 18、十八岁以上港澳居民申请来往内地的通行证，其有效期为 A、十年 B、八年 C、五年 D、三年 19、在我国，旅游