医院食堂安全监管督导检查表.xlsx

食堂安全管理督导检查表 序号 项目 要点 结果 一、管理要求 1 人员要求 食堂配备食品安全管理人员，设立食品安全管理机构 是□ 否□ 2 食品安全管理人员具备餐饮服务食品安全培训合格证明 是□ 否□ 3 为病患提供膳食的营养厨房配备营养专业技术人员提供营养膳食指导 是□ 否□ 4 各岗位人员均具备相关专业资质 是□ 否□ 5 各岗位人员均具备有效的健康证明 是□ 否□ 6 各岗位人员均经过岗前安全生产培训并考试合格 是□ 否□ 7 档案管理 食堂根据规定将食品经营许可证、餐饮服务食品安全等级标识、日常监督检查结果记录表等信息公示在就餐区醒目位置 是□ 否□ 8 相关方管理 相关方资质齐全 是□ 否□ 9 教育培训 食堂负责人和安全生产管理人员接受安全培训，每年培训学时≥12学时 是□ 否□ 10 食堂负责人和安全生产管理人员每年接受≥40小时的餐饮服务食品安全集中培训 是□ 否□ 11 新上岗的从业人员，岗前安全培训时间≥24学时 是□ 否□ 12 每半年对从业人员进行一次食品安全培训考核，合格通过后方可允许其继续上岗工作 是□ 否□ 13 产生油烟的设备上方加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置 是□ 否□ 14 燃气计量表与燃具的水平净距≥0.8m，无法满足添加隔热板 是□ 否□ 15 潮湿场所的电气设备按标准设置防护外盒 是□ 否□ 16 设备设施 管理 三级医院和具备条件的二级医院在临床营养科或营养厨房设立治疗膳食和肠内营养配置设施，具备制作患者膳食的加工设备 是□ 否□ 17 食品工用具的清洗水池与食品原料，清洁用具的清洗水池分开 是□ 否□ 18 食堂场所设有存放消毒后餐用具的专门保洁设施，标识明显 是□ 否□ 19 专间入口处设置其专用的洗手、消毒、更衣设施的通用式预进间 是□ 否□ 20 消防灭火器具齐全，有专业人员定期检查和记录，设备设施根据时限定期更换 是□ 否□ 21 消防通道通畅，应急照明灯、安全出口指示灯等消防应急设备完好 是□ 否□ 22 在食品处理区内可能产生废弃物的区域，设置废弃物存放设备设施，废弃物存放设备应配有盖子 是□ 否□ 23 与具有资质的餐厨废弃物收运单位或个人签订收运合同，明确各自的食品安全责任和义务，留存对方的资质证明复印件（需加盖收运单位公章或由收运者签字），并建立餐厨废弃物处置台账 是□ 否□ 24 食堂食品加工区的含油废水应经过隔油设施进行隔油处理后排放 是□ 否□ 25 定期清理油烟，更换活性炭 是□ 否□ 26 应急管理 制定食品生产安全事故应急预案，并针对重点作业岗位制定应急处置方案或措施，形成安全生产应急预案体系 是□ 否□ 27 应定期组织工作人员进行生产安全事故的相关培训及应急演练 是□ 否□ 28 制定了食物中毒处置措施，流程正确合理 是□ 否□ 二、管理核心 29 餐饮生产 过程管控 食品驻存摆放能按要求将生品与熟品、成品与半成品、食品与非食品、食品与天然冰应做到隔离存放 是□ 否□ 30 清洗不同类型食品原料的器具分开标注，独立使用 是□ 否□ 31 切配不同类型食品原料的刀具分色区分标注并独立使用 是□ 否□ 32 专间、专用操作区有明显的标识以明确用途 是□ 否□ 33 专间内温度＜25℃ 是□ 否□ 34 专间为专人专用，进入专间时更换专用的工作衣帽并佩戴口罩，加工制做前严格清洗消毒手部 是□ 否□ 35 每餐次的食品成品均按要求进行留样 是□ 否□ 36 留样食品在专用冷藏设备中冷藏应存放＞48小时 是□ 否□ 37 专人管理留样食品、记录留样情况，记录内容包括留样食品名称、留样时间（月、日、时）、留样人员 是□ 否□ 38 售餐过程中对食品采取有效防护措施 是□ 否□ 39 售餐人员帽子口罩佩戴齐全，手部清洗消毒，并未直接接触食品 是□ 否□ 40 送餐工具定期进行清洗消毒 是□ 否□ 41 洗涤剂、消毒剂的操作规范准确 是□ 否□ 42 定期清洁保洁设施 是□ 否□ 结果统计： 符合 项 不符合 项