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不合格原因分析 一、不合格项目分析 2019 年第一季度完成市级食品监督抽样检验 1937 批 次（含食用农产899批次），59批次不合格，合格率96.95%。 不合格问题主要集中在食用农产品 35 批次、餐饮食品（含 餐饮具）12批次、糕点4批次、炒货食品及坚果制品 4批 次；另有酒类2批次、淀粉及淀粉制品1批次、蔬菜制品1 批次不合格。 不合格原因初步分析如下： 1、本次抽检有4批次鸡蛋检出氧氟沙星、氟苯尼考；1批 次黑鱼检出氧氟沙星 《中华人民共和国农业部公告第2292号》（2015年9月 1 日发布）内容如下：“为保障动物产品质量安全和公共卫生安 全，我部组织开展了部分兽药的安全性评价工作。经评价，认为 洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、诺氟沙星4种原料药的各种盐、 酯及其各种制剂可能对养殖业、人体健康造成危害或者存在潜在 风险。根据《兽药管理条例》第六十九条规定，我部决定在食品 动物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、诺氟沙星4种 兽药，撤销相关兽药产品批准文号”。因此，在鸡蛋、食用淡水 鱼中应不得检出氧氟沙星。辖区市场监督管理部门已开展相关问 题的调查、处理工作，如构成犯罪行为的，将及时移送公安部门。 氟苯尼考又称氟甲砜霉素，是农业部批准使用的动物专用抗 菌药，主要用于敏感细菌所致的猪、鸡、鱼的细菌性疾病。《动 物性食品中兽药最高残留限量》（农业部公告第235号）中规定， 氟苯尼考可用于牛、羊、猪、家禽、鱼等食用禽畜动物、水产及 其他动物，但在家禽产蛋期禁用，所以鸡蛋中应不得检出。鸡蛋 中检出氟苯尼考，可能是企业的鸡饲料添加或者家禽疾病治疗中， 使用的氟苯尼考残留积累在家禽体内，进而传递至蛋品中。 2、本次抽检有13批次豆芽检出4-氯苯氧乙酸钠 原国家食药总局、卫计委、农业部三部委 2015年第 11号 公告中明确 “6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠、赤霉素等物质作 为低毒农药登记管理并限定了使用范围，豆芽生产不在可使用范 围之列，且目前豆芽生产过程中使用上述物质的安全性尚无结论。 为确保豆芽食用安全，现重申：生产者不得在豆芽生产过程中使 用 6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠、赤霉素等物质，豆芽经营 者不得经营含有 6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠、赤霉素等物 质的豆芽”。 4-氯苯氧乙酸钠是植物生长调节剂，可促进豆芽下胚抽粗大， 减少根部萌发，加速细胞分裂。人体过量摄入会刺激皮肤粘膜， 伤害食道和胃粘膜，出现恶心呕吐的现象，对人体具有一定积累 毒性。被检出的原因如下：（1）农户食品安全意识薄弱、法制观 念淡薄，因无根豆芽便于清洗食用，为提高市场供应、增加产量 而非法添加；（2）豆芽运输过程不耐贮藏，添加进去增加其抗逆 性，并达到保鲜的目的。 3、本次抽检有 16 批次韭菜腐霉利、多菌灵、辛硫磷、克 百威、毒死蜱等农残项目超标；有1批次冬桃检出毒死蜱 腐霉利属于低毒性杀真菌剂，适用于果树、蔬菜、花卉等的 菌核病、灰霉病、黑星病、褐腐病、大斑病的防治。腐霉利对眼 睛和皮肤有刺激作用，少量农药残留不会导致急性中毒，但长期 食用农药残留超标的蔬菜可能对人体健康产生一定的不良影响。 《GB 2763-2016 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限 量》中规定，韭菜中腐霉利最大残留限量为 0.2mg/kg。 多菌灵是一种广谱性杀菌剂，对多种作物由真菌引起的病害 有防治效果，可用于叶面喷雾、种子处理和土壤处理。多菌灵对 人有低毒，对皮肤和眼睛有刺激作用，经口中毒会出现头昏、恶 心、呕吐等现象。《GB 2763-2016 食品安全国家标准 食品中 农药最大残留限量》中规定，韭菜中多菌灵最大残留限量为 2mg/kg。 毒死蜱为非内吸收性光谱杀虫、杀螨剂，因其杀虫谱广、尤 其对低下害虫防治持续性长，混用相容性好、可与多种杀虫剂混 用且增效作用明显。毒死蜱可通过接触皮肤、口腔及食道、呼吸 道、眼睛进入人体，在体内主要分布于血流量较高的器官，如肝 脏、肾脏、脾脏等，高剂摄入还可能引发慢性中毒，主要表现为 神经精神改变、自主神经功能障碍及记忆、语言、视觉注意力等 认知功能障碍。GB 2763-2016 《食品安全国家标准 食品中农 药最大残留限量》标准规定了韭菜中毒死蜱的最大残留限量为 0.1mg/kg、在冬桃中不得检出。 辛硫磷又称肟硫