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生物因素对食品安全的影响;微生物引起的食品变质;2、引起罐藏食品腐败的主要微生物类型和腐败特征; 嗜热性需氧芽孢菌 嗜热性需氧芽孢菌对热有很强的抵抗力,因此常出现在较高温度下贮存在的低酸性和中酸性罐藏食品中。嗜热性需氧芽孢菌 虽然是非致病菌,但是这一类细菌如果在罐藏食品中大量的生长繁殖,通常会导致罐头的内容物变酸而失去食用价值。罐藏食品的这种变质,通常称为平酸腐败 ;;;微生物在食品生产中的作用 ;;微生物引起食品腐败变质的条件:;2.食品所处环境的温度。 当环境为低温时,会明显抑制微生物生长和代谢速率,因而会减缓由微生物引起的腐败变质。如果温度在适宜生长温度以下时,则微生物的生长会随着温度的提高而加快,食品的腐败变质随之会加快。;3.食品所处环境的湿度。 高湿度,一方面有利于微生物的生长与繁殖;另一方面有利于微生物的生命活动,不会因湿度太小而使细胞体失水干缩。;食品变质引起中毒;无根豆芽: 一般自家生黄豆芽、绿豆芽时,只需要每天过滤一下清水并保温即可,但是市场上我们也会看见一些长得又胖又无根的豆芽,这些豆芽中会残留一些化学物质,长期大量食用会引起中毒。可购买相对安全的“笨生”豆芽,或者自己试着生发一些豆芽。;霉变甘蔗: 主要表现为表皮无光泽、呈灰暗色、质地软、瓤部呈浅棕色、闻着有霉味或酸辣味。霉变甘蔗中产毒真菌即甘蔗节菱孢霉会产生神经毒素,主要损害中枢神经系统,食用后相继出现消化功能紊乱、神经系统症状,患者常因呼吸衰竭死亡。;生活中如何辨别食品是否存在腐败变质;;;;;
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