16副产品的加工卫生与检验.pptxVIP

副产品的加工卫生与检验 ;所谓副产品在这里是专指屠宰动物体除胴体以外的部分，包括头、蹄、内脏器官、血液、脂肪、内分泌腺体及皮毛等 根据其用途分为食用副产品、医疗用副产品和工业用副产品三类;第一节 食用副产品的加工卫生与检验 ;一、食用副产品的加工卫生要求 ;食用副产品应采用健康无病的动物屠体 在肉类联合加工厂，食用副产品的初步加工在专门的车间内进行 动物屠宰后，副产品通过滑道分别落入副产品加工车间的相应地段，进行整理和初步加工 对头、蹄、尾等带毛的食用副产品，应除去残毛、角、壳及其它污物，并用水清洗干净 ;心、肝、肺、肾等肉类副产品，应分离脂肪组织，剔除血管、气管、胆囊及输尿管等，并用清水洗净血污 胃和大肠的初步加工，应先剥离浆膜上的脂肪组织，切断十二指肠，于胃小弯处纵切胃壁，翻转倒出胃内容物，用水清洗后套在圆顶木桩上，用刀剔下粘膜层，作生化制剂的原料，其余部分用水洗净;二、食用副产品的卫生检验 ;第二节 肠衣的加工卫生与检验 ;一、肠衣的加工与卫生要求 二、肠衣品质的感官检查 三、肠衣的常见缺陷鉴定及处理 ;一、肠衣的加工与卫生要求 ;对所收集的肠原料，应仔细检查其颜色、质地及有无病理变化，尤其要剖检肠系膜淋巴结，发现炭疽、牛瘟、羊肠毒血症等恶性传染病或氢氰酸、有机磷、有机氯等中毒性疾病的全套肠管，包括食道和膀胱，应进行化制或销毁 发现有结核及副结核病变，猪瘟、猪副伤寒病变，以及有各种肠炎变化的肠管，均不得加工肠衣，但可根据病变的性质和严重程度，分别给予适当的无害化处理;牛、羊肠管上发现有结节虫寄生时，一般不作无害化处理，因为结节虫对人体无害 如果要保存或出口，则必须在配码后立即作防腐处理，其方法有盐腌法和干燥法 ;二、肠衣品质的感官检查 ;;三、肠衣的常见缺陷鉴定及处理 ;（二）腐败;（三）褐斑（蚀痕）;（四）红斑;（五）青痕;（六）生霉;（七）肠脂肪的酸败;（八）昆虫;第三节 生化制药原料的收集和初步加工的卫生监督 ;动物屠宰后可收集的脏器、内分泌制剂原料有 松果腺、脑下垂体、甲状腺、甲状???腺、犊牛胸腺、肾上腺、胰腺、卵巢、睾丸、胎盘、胚胎、耳下腺、颌下腺、舌下腺、眼球、脑、脊髓、肝脏、胆囊、脾脏、肺脏、心脏、猪胃及牛、羊真胃等;一、生化制药原料的收集;二、生化制药原料的初步加工卫生;为使激素的活力不受影响，应将加工好的腺体，迅速固定保存。最好是在-20℃左右的温度下迅速冰冻 初步加工时剔下的脂肪组织可作为加工油脂的原料，废弃的腺体、结缔组织和肌肉碎块，则应送往化制 ;脏器和内分泌制剂原料的固定和保存方法目前采用以下几种 （一）冷冻干燥法 最理想的方法。多用于科学研究和保存有价值的内分泌腺体 （二）冷冻法 最常用的方法 （三）有机溶剂脱水法 只用于有较高价值和科研用内分泌腺体的保存 丙酮 （四）盐腌保存法 对价值比较低的原料缺乏冷冻设备时，可采用此方法。通常用食盐或硫酸铵腌制原料，阴干后保存 （五） 高温烘干法 用于耐热的脏器和内分泌腺体;;第四节 血液收集与加工的卫生监督 ;一、血液收集的卫生监督;二、血液加工的卫生要求;第五节 皮张的初步加工卫生与检验 ;一、皮张的初步加工卫生;皮张的防腐是皮张初步加工的关键 防腐的方法很多，生产上多采用 （一）干燥法 适用于气候干燥的北方地区 （二）盐腌法 适用气候温暖潮湿的南方地区 （三）冷冻法 此方法是最简单的鲜皮防腐法，适用于北方寒冷地区;二、生皮质量的感官检查;（一）健皮的特征;（二）死皮的特征;根据兽医工作条例，禁止从炭疽、鼻疽、牛瘟、气肿疽、狂犬病、恶性水肿、羊快疫、羊肠毒血症、马流行性淋巴管炎、马传染性贫血等恶性传染病死亡的动物尸体上剥取皮张;（三）皮张的常见缺陷;第六节 其他工业用畜产原料的初步加工卫生 ;一、鬃毛初步加工的卫生要求 ;拔下的猪鬃按毛色进行分选（分为黑、白、花三色），然后用铁质梳除去绒毛和杂质，最后按猪鬃的长度分级、扎梱成束 通常，品质良好的猪鬃色泽光亮、毛根粗壮、无杂毛、霉毛、破毛及灰毛;二、羽毛初步加工的卫生要求;三、骨初步加工的卫生要求;由于湿骨含有大量水分，又有未剔尽的残肉、脂肪和结缔组织等，很容易在堆放过程中受到腐败微生物和其它细菌的污染而引起腐败变质，所以湿骨剔出后应尽快加工和处理;第七节 工业用畜产原料收购、运输及保藏过程中的卫生要求 ;一、卫生要求 ;工业用畜产原料，在运输前必须按规定进行包装，由当地兽医检疫机构负责检疫，出具检疫证明书 皮张和皮毛应在检疫证上注明来源。对来自田野的骨、角、蹄等原料，由于具有危险性，应在装运前用10%的石灰水溶液消毒;二、消毒 ;谢谢