食品生物技术 教学大纲.docxVIP

第 PAGE \* Arabic 1 页/ 共 NUMPAGES \* Arabic 4 页 食品生物技术 一、课程说明 课程编号： 030434Z10 课程名称（中/英文）：食品生物技术/ Food Biotechnology 课程类别：专业选修课 学时/学分：24/1.5 先修课程：微生物学、生物化学、基因工程、发酵工程、酶工程、细胞工程 适用专业：生物技术、生物工程 教材、教学参考书： 《食品生物概论》姜毓君，东北农业大学 《食品生物技术》 彭志英，中国轻工业出版社 《食品生物技术导论》 罗云波等，中国农业大学出版社 《现代食品生物技术》 陆兆新等，中国农业出版社 《食品生物技术基础与应用》姜毓君等，黑龙江科学技术出版社 二、课程设置的目的意义 《食品生物技术》是生物工程和生物技术专业一门基础选修课。本课程的是在学生已系统学习完生物技术的基本理论，包括基因工程、细胞工程、发酵工程、酶工程和蛋白质工程等的基础上，介绍生物技术与现代食品生产的关系，以及其在现代食品工业中的应用。通过教学，使学生掌握基因工程的操作技术、食品工业菌种分离保藏技术、工业培养基的配制技术、实验室和生产车间的种子扩大培养技术以及酶的生产和分离纯化技术、酶的固定化技术等，重点了解发酵工程、酶工程、基因工程、细胞工程和蛋白质工程在食品工业中的应用。 三、课程的基本要求 本课程是生物工程和生物技术专业在学习基因工程、发酵工程、酶工程等必修专业课程基础上，进一步扩大学生专业应用知识面。通过本课程的教学，要求学生掌握生物技术一般原理、研究方法、操作技术等在食品工业中的应用，掌握生物技术在食品工业中的应用，并能在此基础上能够灵活运用所学专业知识融汇到现代食品生产技术中，为提高学生的实践应用能力奠定理论基础。 四、教学内容、重点难点及教学设计 章节 教学内容 总学时 学时分配 教学重点 教学难点 教学方案设计（含教学方法、教学手段） 讲课 (含研讨) 实践 第1章 绪论 2 2 　 食品生物技术研究的 内容 食品生物技术研究和应用进展与 展望 　 第2章 基因工程与食品产业 2 2 　 基因工程在食品产业中的应用 基因工程在食品产业中的应用展望 　 第3章 细胞工程与食品工业 4 4 　 细胞工程在食品工业中的应用 微生物细胞工程在食品工业中的 应用 　 第4章 蛋白质工程与食品工业 4 4 　 蛋白质工程在食品科学中的应用 蛋白质工程的策略 　 第5章 酶工程与食品工业 4 4 　 酶工程在食品工业中的应用 酶反应器与酶传感器 　 第6章 发酵工程与食品工业 4 4 　 发酵工程在食品工业中的应用 发酵产品 分离 　 第7章 现代生物技术食品安全 4 4 　 生物技术食品安全性评价的内容 转基因食品安全性评价案例 　 注：实践包括实验、上机等 五、实践教学内容和基本要求 第1章 绪论 教学内容： 1.生物技术的定义及特点； 2.生物技术的发展简史； 3.生物技术的主要内容； 4.生物技术在食品工业中的应用 教学要求： 1.掌握生物技术的定义及基本内容； 2.明确生物技术在食品工业中的应用。 第2章 基因工程与食品产业 教学内容： 1.基因工程概述； 2.工程菌的发酵； 3.基因工程在食品工业中的应用 教学要求： 1.了解基因工程的基本情况； 2.了解基因工程在食品工程中的应用； 第3章 细胞工程与食品工业 教学内容： 1.细胞融合技术 2.动植物细胞大规模培养技术 教学目标： 1.了解细胞融合技术的原理及基本应用 第4章 蛋白质工程与食品工业 2学时 教学内容： 1.蛋白质工程概述 2.蛋白质工程的方法与策略 3.蛋白质工程在食品科学中的应用 教学要求： 1.理解蛋白质工程运用的基本方法与策略 2.了解蛋白质工程在食品科学中的应用 第5章 酶工程与食品工业 教学内容： 1.酶的生产 2.酶作用最适条件的控制 3.生物催化剂固定化技术 4.酶在食品工业中的应用 教学要求： 1.掌握酶最适条件的控制方法 2.掌握酶反应器的基本设计 3.了解酶分子修饰的基本原理 4.了解酶在食品工业中的应用情况 第6章 发酵工程与食品工业 教学内容： 1.发酵工程概述 2.发酵设备与工艺 3.发酵工程在食品工业中的应用 教学要求： 1.掌握相关因素对于发酵过程的影响机理及控制办法。 2.能够对于发酵的终点进行判断 第7章 现代生物技术食品安全 教学内容： 1.转基因食品安全性评价的目的与原则 2.生物技术食品的检测技术 3.生物技术食品安全性评价的内容 4.世界各国对转基因食品的安全管理 教学要求： 1.了解生物技术食品的检测技术； 2.掌握食品安全评价的目的与原则 六、考核方式及成绩评定 考核内容