专业园地拓展课程建设《食品安全与卫生》课程标准-山东药品食品职业技术学院.docVIP

山东药品食品职业学院《食品安全与卫生》课程标准 第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 23 页 《食品安全与卫生》课程标准 课程名称：食品安全与卫生 课程代码：0410014 适用专业：食品营养与检测、食品加工技术、食品药品监管 课程类别：专业必修课程 开设时间: 第四学期 课 时：48学时 一、课程概述 1. 课程简介 《食品安全与卫生》是我院食品系高职食品营养与检测、食品加工技术、食品药品监督管理专业的专业必修课，本门课程主要从食品安全隐患的角度出发，详尽找出隐患（生物性污染、化学污染、物理性污染）、并从三方面进行详细讲解，提出预防措施。同时对于各类食品进行食品卫生规范的描述，并简要介绍了食品生产企业的卫生安全管理、食品安全性评价与毒理学基本知识。 课程发展沿革 《食品安全与卫生》课程自我院设置食品营养与检测、食品加工技术、食品生物技术、食品贮运与营销、食品药品监督管理等专业以来就一直作为专业必修课程，在食品系各位任课老师的一致努力下，本门课程取得了长足进展，特别是2011年和2012年我们对食品营养与检测和食品加工技术专业人才培养方案的修订后，对《食品安全与卫生》课程的教学作出局部调整，紧扣当前日益严峻的食品安全形势，选用合适的高职高专规划教材，重点培养学生对于如何应对食品安全事件、增强防范各类食品安全与卫生的应急能力。 3．课程在人才培养方案中的地位和作用 核心课程：为食品营养与检测、食品加工技术等专业的学生从事食品生产的技术岗位、工艺岗位、检验与分析、QS/食品安全管理体系审核岗位的毕业生夯实基础。 前导课程：有机化学、微生物学、食品生物化学、食品原料学、食品保藏原理、食品理化与微生物检验技术、食品添加剂、食品包装技术等； 支撑后续课程：食品质量管理与标准法规、食品加工技术、顶岗实习等。 二、课程教学目标 本门课程作为食品营养与检测和食品食品加工技术专业的必修课，其目的在于通过讲授一些有关于食品卫生与安全方面的理论知识，并联系当前较为严峻的食品卫生与安全形势，重点阐述如何有效地看待和应对食品安全与卫生问题的发生，提高对于防止食品污染、保障食品安全、加强各类食品的卫生与安全管理的意识。 （一）职业能力目标 1.掌握食品卫生的概念、内容、任务； 2.了解当今食品卫生的状况； 3.了解食物中毒； 4.掌握食品的细菌性、真菌及霉菌、病毒的污染和预防及控制措施； 5.了解食品的化学性污染的种类； 6.掌握食品的化学性污染的途径及防范措施； 7.了解食品化学性污染的种类； 8.了解食品物理性污染的种类； 9.了解食品物理性污染的防治措施； 10.了解食品卫生安全存在的问题； 11.认识食品卫生安全管理的意义； 12.了解食品企业有关的卫生标准； 13.掌握食品企业的卫生管理； 14.了解各类食品的卫生问题； 15.掌握各类食品的卫生与安全管理； 16.了解食品毒理学的相关知识； 17.了解食品安全性的风险分析。 18.了解转基因食品的发展及主要存在的安全性问题； 19.了解转基因食品的安全性评价与检测； 20.了解绿色食品、无公害食品、有机食品的生产与规范； 21.比较各类安全食品的生产技术规范。 （二）职业知识目标 1．学会查阅资料、整理资料、分析近年来食品安全事件频发的原因； 2．知道引起食品安全事件的化学性、物理性及生物性危害因素及有效预防及解决的措施； 3．学会有关的食品安全管理体系如GMP\SSOP\HACCP\ISO22000\QS等； 4．了解食品生产企业的卫生安全管理相关标准和制度； 5．了解各类食品易发生的安全卫生问题及知道如何有效地预防及控制； 6．知道食品风险评估及食品毒理学基础知识； 7. 熟悉转基因食品的发展及了解转基因食品的安全性评价； 8. 知道各类安全食品（常规QS、无公害食品、绿色食品、有机食品）的生产技术规范。 （三）方法能力目标 1．能够独立制定工作计划并实施； 2．能够分析生产现场出现的问题，并解决问题； 3．能够积累工作经验、掌握知识，具备可持续发展的能力； 4．能够自主学习新知识、新技术、新工艺； 5．能够查阅资料、搜集信息并加以整理汇总； 6．能够有效应对食品安全突发事件及采取有效措施。 （四）社会能力目标 1．具有食品生产质量第一意识，重视药品质量安全，为人类健康负责； 2．具有环境保护意识； 3．具有以人为本，严谨求实的工作态度； 4．具有爱岗敬业，勇于奉献精神； 5．具有良好的社会责任感； 6．具有吃苦耐劳精神； 7．具有尊重理解和宽容他人的团结合作精神、沟通能力； 8．具有较强的口头表达、书面表达能力； 9．具有敢于面对挫折及失败的勇气及能力； 10．具有处理食品安全突发事件的能力。 三、教学内容与学时分配 1．教学内容 本门课