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东莞市华美食品有限公司 文件号 HM-JSB-1001-A 实施日期2007.07.02 文件版本B 修订日期1 修订日期2008.07.21 发行日期2007.07.01 广式月饼皮配料作业指导书 序号 材料名称 1包粉 使用量kg 5包粉 使用量kg 烘焙百分比 1 紫兰花月饼专用面粉 22.5 112.5 100% 2 月饼转化糖浆 18 90 80% 3 花生油 7.0 35 30% 4 枧水 0.3 1.5 1.2% 5 饼皮改良剂 0.25 1.25 1.0% 6 配料说明： 枧水的配制：广益枧水粉1公斤、清水4公斤 配制方法：按1公斤的枧水粉和4公斤的清水的比例，将上述两种原料同时加入到塑料容器 中，充分搅拌至枧水粉完全溶解，即可使用。如果枧水中有肉眼可见杂质，可用纱布或筛网 进行过滤即可。 操作步骤： 1•将所需转化糖浆和枧水倒入立式搅拌机中，慢速搅拌 2分钟；将花生油和饼皮改良剂倒入 并慢速搅拌5分钟。 2•将投入面粉总量的70%（ 17kg）过筛并与添加剂一包一起混合均匀，倒入卧式搅拌机搅拌 均匀，放置1小时。 3•最后将剩余30% （8kg）与第一次调的粉混合均匀，约 2分钟时间，看不见白色面粉停机， 放置生产使用。 拟制 审核 批准 发送：总经办、生产部（过塑）、技术部、计划部
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