半纤维素、半纤维素酶与低聚木糖.pptVIP

半纤维素、半纤维素酶与低聚木糖 1.肠道健康和双歧因子 1.1 肠道微生态 肠道菌群的平衡对人体健康至关重要 Bifidobacterium 在母乳喂养的健康婴儿的肠道中占绝对优势（95%以上），在年轻成人的肠道中占40% 胃肠紊乱或者服用抗生素后导致菌群失调，服用益生菌（双歧杆菌和嗜酸乳杆菌）制剂probiotic (Bifidobacterium and Lactobacillus acidophilus )和双歧因子 prebiotic 是治疗肠道菌群失调的有效方法。 益生菌活菌制剂的有效性 1）是否来自人体 2）是否带有耐药性质粒 3）培养和保藏是否困难 4）是否耐受胃酸、胆汁碱而存活 5）是否能够定植于肠道上皮细胞 6）能否形成优势菌落而达到保健效果 1.2 双歧因子 prebiotic 的作用 可以促进人体肠道内有益菌双歧杆菌(Bifidobacterium) 等的生长，改进肠道菌群状况。 比活菌制剂更稳定和易于保存，可以添加到各种制品中。 应用于医药、功能食品、饲料等领域。 双歧因子包括人乳中含N-乙酰葡糖胺的糖、玉米浸汁和各种低聚糖等。其中研究最多的是各种低聚糖，而且现在很多品种已经实现了工业化生产。 1.3 低聚糖的功能特性 双歧杆菌增殖因子和低能量。 不被消化性和代谢不依赖胰岛素。 无龋齿性 。 不消化或不吸收糖 摄入 （小肠）消化 发酵（大肠） SCFA 吸收 酶降解 可利用能源 第二节　半纤维素、半纤维素酶类和低聚木糖 木材细胞壁的构造及组成： 瘤层　　 内层　　中层　　外层　　初生壁　　 中胶层 　　　　　　　 次生壁 中胶层：厚约为0.2-1.0μm，位于细胞之间，负责将它们连在一起，在成熟的木材中，中胶层是高度木化的。 初生壁：位于细胞外的初生壁是一层厚约0.1-0.2 μm壁，由半纤维素，纤维素、果胶和完全包在木质素中的蛋白质组成。 次生壁：分为三层，由内向外、内层，中层，外层。由包裹在木质素和半纤维素中定位不同的纤维素纤丝组成，并代表了纤维素合成阶段及在最初原生质中的位置，只要植物细胞壁的天然结构保持完好，其中木质素就能防止降解酶类接触纤维素纤丝。 一、半纤维素 1.半纤维素：是由几种不同类型的单糖构成的异质多聚体。单糖聚合体间分别以共价键、氢键、醚键和酯键连接，他们与伸展蛋白、其他结构蛋白、壁酶、纤维素和果胶等构成具有一定硬度和弹性的细胞壁，因而呈现稳定的化学结构。是植物纤维材料中除去纤维素和果胶之外的碳水化合物，是植物纤维原料中的主要成分之一。 2.1 半纤维素的组成及基本结构 D-木糖 D-甘露糖 D-葡萄糖 D-半乳糖 2 组成 无热量甜味剂；对人体肠道内的双歧杆菌有较高的增殖作用 半纤维素只是一群糖共聚物的总称。 这些糖基形成基础链（主链），其它糖基作为支链连接于基础链上 不同来源半纤维素的组成 木本植物：D-木糖、D-甘露糖、D-半乳糖、D-阿拉伯糖、葡萄糖醛酸等 草本植物和谷类：D-木糖、L-阿拉伯糖、D-半乳糖、D-葡萄糖 二、纤维素和半纤维素化学结构的差别 1、由不同的糖单元组成，纤维素只含有葡萄糖，为同聚多糖。半纤维素含有多种糖，可能为同聚多糖，也可以为两种或多种单糖形成的杂聚多糖。 2、糖链链长的聚合度不同，纤维素的糖链较长，半纤维素的链长较短。 3、两类物质的分子中分支不同，纤维素无分支，半纤维素有分支，有的单糖只出现在支链上。 组成不同 长短不同 形状不同 三、半纤维素的分类 1 对碱的溶解性不同 半纤维素 24% KOH 不溶 溶解 聚葡萄糖甘露糖 聚半乳糖葡萄糖甘露糖 木聚糖 Ba2+配合物 析出 聚半乳糖葡萄糖甘露糖 木聚糖 2、根据主链的糖基不同 如木聚糖、聚葡萄糖甘露糖，聚半乳糖葡萄糖甘露糖类等。 1 木聚糖：主链为β-D-吡喃木糖以β