中餐部政策与程度.docx

中餐部政策与程度 中餐部政策与程度 PAGE PAGE # / 16 中餐部政策与程度中餐部 中餐部政策与程度 中餐部 PAGE PAGE # / 16 中餐部是酒店的重要部门之一，它负责经营中餐厅、宴会厅、酒吧等部门，向客人提供中式零 点散餐、宴会、酒会，接待酒店住客和他们的来访者以及为数众多的本地客人，同时提供店外促销, 是酒店获得经济效益的重要部门。 中餐部设有楼面、出品部、传菜、管事、营业五个部门。 第一节 组织架构图（后附） 第二节 餐饮总监 ［层级关系］ 直接上级：酒店总经理 直接下级：中餐经理 ［岗位职责］ 1、 负责主持中餐部的全盘工作，贯彻执行上级下达的备項经营管理指令.并向其汇报工作。 2、 负责制定中餐部年度、月度的营业计划，领导全体员工枳极完成各项接待任务和经营指标，定 时分析年度、月度经营情况，做好总结工作，井组织、协调、指挥、控制各部门准确贯彻实施。 3、 翻阅每天的页页登记表（见表8）,掌握当天的预定、货源供应和厨房准备工作情况。了解当日 的重要宴请以及来宾的有关情况和特殊要求，认真组织做好一切准备工作。 4、 制定食品和饮品的标准、规格和要求.正确掌握毛利率，抓好成本控制和核算。加强食品原料 及物品的管理.降低费用，増加盈利。 5、 负责中餐部的日常经营皆理工作，亲自组织安排大型团体就餐和重要宴会.加强对餐厅、厨房 工作的巡査督促。定期培训和日常指导各级管理人员严格执行岗位责任。 6、 负责各部门的安全和日常的质量管理工作，检査和督促各餐厅、厨房严格按照工作規程和质量 要求进行工作，实行规范作业。 7、 主持本部门工作例会，听取汇报，督促工作进度，解决工作中的问题。 8、 负责本部门员工的岗位业务培训，督促各餐厅、厨房有计划的抓好培训工作，提高全员工业务 素质。 9、 负责中餐部财产的管理，拟定中餐部各项设备的添置，更新和改造计划，不断完善服务项日? 抓好设备、设施的维修保养工作，使之经常处于完好状态并得到合理的使用，加强日常管理， 防止事故发生。 10、 沟通本部门于酒店其它部门的联系.协调配合，搞好工作。 11、 采取有效方法,广泛宣传餐厅特色，建立良好的公共关系，广泛听取和收集顾客及其他部 门的意见和建议，处理投诉、不断改进工作。 12、 抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，开展经常 性的礼貌教育和职业道徳教育，注意培训、考核和选拔人才，通过组织员工活动.激发员工的 积极性。 13、 抓好卫生工作和安全工作，组织检査个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行饮食 卫生制度。开展经常性的安全保卫、防火教育工作，以确保餐厅、厨房、库房的安全. 楼面第三节 楼面 一、排班制度 （一） 楼而 A 班：6： 30—13： 00 17： 30—20： 30 B 班：8： 30—14： 00 17： 30—21: 30 C 班：11： 30—14： 30 17： 30—23： 00 D 班：11： 30—21： 00 （二） 传菜部 A, 6： 15—13： 00 17： 30—20： 30 B、8： 30—14： 00 17： 30—21： 30 C 11： 30—14： 30 17： 15—23： 30 D、12： 30-14： 00 17： 30一收市 二、餐厅营业时间： 早茶：6： 30—11： 00 午餐 :11： 00—14： 30 晚餐 :17： 30—21： 00 三、岗位职责 （-）楼而经理 ［层级关系］ 直接上级：中餐部经理 直接卜?级：楼面主任、传菜部主任 ［岗位职责I 1、 协助经理做好职责范国和岗位责任内的各项工作，积极落实各个时期的工作任务.对经理负责、 并定时报告工作。 2、 根据行政经理的委托和授权，直接参与和负责督促分管楼面的各项工作，确保工作能优质高效 地完成。 3、 必须保证在岗人员准时上班，不准迟到早退,并保证服务热情周到?使服务员严格履行提供优 质服务的职责。 4、 经常巡视楼而的工作情况.要监督、指导、协助下属的工作，随时纠正服务过程中出现的差铠, 保证餐厅能提供一流的服务.要经常与客人接触，了解他们对本餐厅菜式以及服务等方面的满 意程度，并负责妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量. 5、 负责楼面主任、部长和服务员的培训工作。 6、 负责楼面和其他部门之间的联系?做好协调工作. 7、 掌握了解每天的厨房预定情况及具体要求，做到心中有数，并安排餐厅领班和服务员做好准备 工作。 8、 定时检查楼而和厨房的各种设备，若发现有损坏现象，要及时通知工程部尽快排除故障，以确 保餐厅正常经营。 9、 了解当日厨师长推介及厨师供应的菜肴，与传菜部协调工作。 10、 负责检査楼而主任、部长、服务员的仪容仪表，保证楼而各服务