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锌的来源按等级分类如下： 丰富来源： 贝壳类海产品、红色肉类、 动物内脏类都是锌的极好来源。 ? 良好来源： 干果类、谷类胚芽、麦麸、 干酪、虾、燕麦、花生酱、花生等。 ? 一般来源： 植物性食物含锌较低。普通 饮料、动物脂肪、植物油、水果、蔬菜、 奶糖和白面包等。 ? 39 2020/3/26 ( 五 ) 维生素 ? 维生素是维持人生理功能所必需的营养 素。人体对各种维生素的需要量很小， 可是大多数维生素在体内不能合成，必 须由食物供给。 40 2020/3/26 1 、维生素Ａ（视黄素）： (1) 生理功能：维持上皮组织的正常功能、 促进婴幼儿机体的生长发育、维持正常的 视觉功能。 ? (2) 来源：维生素 A 是脂溶性维生素，来源 于动物的肝油、蛋黄、乳类及深色蔬菜如 菠菜、豌豆苗及胡萝卜、蕃茄等。 ? (3) 儿童维生素 A 需要量： 0-3 岁为 400ug 黄 醇当量／日， 4-6 岁为 500 ug 视黄醇当量／ 日。 维生素 A 缺乏时可发生皮肤角化、体 41 重不增、干眼症、夜盲症等。 2020/3/26 ? 维生素 A 缺乏与过量： 缺乏时可发生皮肤角化、体重不增、干 眼症、夜盲症等。 ? 摄入量过多可引起中毒，出现头痛、昏 沉、呕吐、脱皮、四肢痛、前囟隆起等， 严重的甚至导致死亡。 ? 42 2020/3/26 2 、维生素 D ： ? ? ? ? (1) 生理功能：促进肠道对钙、磷的吸收，维 持血内钙、磷浓度，调节钙、磷代谢 牙齿和骨骼的正常发育。 (2) 来源：维生素 D 也是脂溶性维生素，主要 有两种，即维生素 D2 和维生素 D3 。 促进维生素 D2 是由植物油和酵母中含有的麦 角醇转变而来；维生素 D3 是人体皮肤内的“ 7 一脱氢胆固醇 ”经日光紫外线照射后形成。 天然食物如肝油、鱼肝油、牛奶、蛋黄等中 均有维生素 D3 。 43 2020/3/26 维生素 D 缺乏： ? 钙、磷吸收能力降低，钙和磷不能在骨 间质中沉积，骨样组织不能转化为骨质， 致使小儿发生佝偻病。 44 2020/3/26 3 、维生素 B1( 硫胺素 ) ； （ 1 ）生理功能：是构成脱羧辅酶的主 要成分，为糖代谢所必需，能促进生长 发育、调节胃肠蠕动、增进食欲、保持 神经、心肌正常活动。 ? (2) 来源：维生素Ｂ１是水溶性维生素。 谷类、豆类、乳类、酵母、瘦肉、蛋类、 水果及蔬菜中均含维生素 B1 ，谷类外皮 中含量更丰富 ? 45 2020/3/26 3 、 小儿每日需能量： ? 按简便算法 : ? 1 岁以内按 110 卡 / 公斤 / 日。 ? 以后每六岁减去 10 卡 ( 约 1700 千卡 ) ? 15 岁时 60 卡 / 公斤 / 日。 ( 约 2500 千卡 ) 7 2020/3/26 4 热量的分配： (1) 基础代谢： 婴幼儿此相约占总热量 60% 。 ? (2) 食物特殊动力作用（ 2%~10% ） ? (3) 动作所需： ? (4) 排泄的损失（ 10% ） （ 5 ）生长所需（ 20~25% ） 儿童总需热量如下： 1 岁以内 —— 100 千卡／千克体重／日； 1 岁一一 1100 千卡／人／日； 2 岁 —— 1200 千卡／人／日； 3 岁 —— 1350 千卡／人／日； 5 岁 —— 1600 千卡人／日。 ? 8 2020/3/26 二．热量： 膳食中热能主要来源 : 蛋白质、脂肪、碳水化合物 三大营养素 . ? ? 蛋白质、脂肪、碳水化合物各占总热能 的 10 — 15 ％、 30-35 ％、 50-60 ％。 9 2020/3/26 三、营养素分类： 1 、 宏量营养素：包括：蛋白质、脂肪、糖 ? 2 、 微量营养素： （ 1 ）矿物质：常量元素、微量元素 ? ? （ 2 ）维生素：脂溶性维生素、水溶性维生素； ? 3 、其他膳食成分：包括：膳食纤维、水、其 他生物活性物质； 10 2020/3/26 四、儿童需要的营养素及其功能、来源、需 要量及相关疾病 ? 食物是由六大营养素组成，即蛋白质、 脂肪、糖类（旧称碳水化合物）、维 生素、矿物质和水。另外，膳食纤维 也是一类很重要的膳食成分。而谷类、 根茎类、豆类、水果和蔬菜则是健康 膳食的组成成分。 11 2020/3/26 营养素组成 蛋白质 ? 脂肪 ? 碳水化合物 ? 无机盐和微量元素 ? 维生素 ? 水 ? 膳食纤维 ? 营养素的主要功能： 供给热能 ? 调节生理机能 ? 构成身体组织 ? 13 2020/3/26 （一）蛋白质 １、蛋白质的生理功能 ： ? (1) 蛋白质是构成一切细胞和组织的基本物质、 是体液的主要成分。 (2) 蛋白质是体内各种酶、激素和许多有重要 生理作用物质的原料 。