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;第一节 糖类概述;★纤维素的综合开发利用： 工业：造纸，生物可降解性餐具、包装袋等 发酵：沼气，乙醇，丙酮 单细胞蛋白： ;二、? 糖的概念;（1）单糖：不能被水解为更小分子的糖。 （2）寡糖：2-6个单糖分子脱水缩合而成 （3）多糖： 均一性多糖：淀粉、糖原、纤维素、半纤维素、几丁质 不均一性多糖：糖胺多糖类(透明质酸、硫酸软骨素、硫酸皮肤素等) （4）结合糖(复合糖，糖缀合物,glycoconjugate )： 糖脂、糖蛋白(蛋白聚糖)、糖-核苷酸等 （5）糖的衍生物：糖醇、糖酸、糖胺、糖苷 ;(1) 能源 (2)结构成分 (3)物质代谢的碳骨架（碳源）。 (4) 细胞或生物大分子之间识别的信息：糖蛋白 ;与膜蛋白和膜脂相连的糖——通信天线;1、?? 单糖的链状结构Fisher投影式表示 确定链状结构的方法（葡萄糖）： a. 与Fehling试剂或其它醛试剂反应，含有醛基。 b. 与乙酸酐反应，产生具有五个乙酰基的衍生物。 c. 用钠、汞剂作用，生成山梨醇。 Fisher投影式表示方法：碳骨架、竖直写；氧化程度最高的碳原子在上方;左旋异构体(levorotary,L)或L型异构体。 右旋型异构体(dextrorotary)，或D型异构体。;Havorth结构式： ① 画一个五员或六员环 ② 从氧原子右侧的端基碳(anomerio carbon)开始，画上半缩醛羟基，在Fischer投影式中右侧的居环下，左侧居环上。 ?-型头异构体：半缩醛羟基与羟甲基位于环平面两侧 ?-型头异构体：半缩醛羟基与羟甲基位于环平面同侧 构象式： 最能正确地反映糖的环状结构——折叠形结构。;9、 人的价值，在招收诱惑的一瞬间被决定。*** 10、低头要有勇气，抬头要有低气。**** 11、人总是珍惜为得到。***** 12、人乱于心，不宽余请。**** 13、生气是拿别人做错的事来惩罚自己。***** 14、抱最大的希望，作最大的努力。**** 15、一个人炫耀什么，说明他内心缺少什么。。***** 16、业余生活要有意义，不要越轨。*** 17、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。****;2021/7/9;2021/7/9;(1) 丙糖：D-甘油醛 二羟丙酮（√） (2) 丁糖：D-赤鲜糖 (3) 戊糖：D-核糖 D-脱氧核糖 D-核酮糖（√） (4) 己糖：D-葡萄糖(?-型及?型) D-果糖??√） (5) 庚糖：D-景天庚酮糖 ;2021/7/9;2021/7/9;2021/7/9;构型：分子中由于各原子或基团间特有的固定的空 间排列方式不同而使它呈现出不同的较定的立体结构 构象：由于分子中的某个原子(基团)绕C-C单键自由旋转而形成的不同的暂时性的易变的空间结构形式 ;构型不同旋光性就不同。但是构型与旋光性之间没有必然的对应规律，每一种物质的旋光性只能通过实验来确定。 ;旋光性：是鉴定糖的一个重要指标 甜度：以蔗糖的甜度为标准 溶解性：易溶于水而难溶于乙醚、丙酮等有机溶剂;1、?? 变旋现象（mutarotation） 在溶液中，糖的链状结构和环状结构(?、?)之间可以相互转变，最后达到一个动态平衡，称为变旋现象。 ;2021/7/9;2021/7/9;(1) Molish反应可以鉴定单糖的存在。 (2) Seliwannoff反应可以鉴别醛糖与酮糖 酮糖 HCL、间苯二酚 红色 醛糖 HCL、间苯二酚 浅色;还原性糖：能被弱氧化剂(如Fehhing试剂、Benedict试剂)氧化的糖 醛基氧化：糖酸(aldonic acid) 伯醇基氧化：糖醛酸(uronic acid) 醛基、伯醇基同时氧化：糖二酸(alduric acid);葡萄糖的三种氧化产物;;5、同分异构化 在弱碱性溶液中，D-葡萄糖、D-甘露糖和D-果糖，可以通过烯醇或而相互转化 ;图7.15 D-葡萄糖、D-甘露糖和D-果糖， 通过烯醇式相互转化;糖的磷酸酯及其衍生物是糖的代谢活性形式(糖代谢的中间产物)。 葡萄糖的核苷二磷酸酯，如UDPG参与多糖的生物合成。 ;7、?? 糖苷化（半缩醛羟基发生取代）;四、? 重要的单糖衍生物 1、?? 糖醇 山梨醇 2、?? 糖醛酸 单糖的伯醇基被氧化成-COOH。 ?-D-葡萄醛酸和差向异构物?-L-艾杜糖醛酸 ;3、氨基糖(糖胺）amino sugar, glycosamine);4、?? 糖苷 Glc糖苷，Gal糖苷。 ;5、?? 脱氧