葡萄酒分析检验实验2009年(实验)资料.docx

葡萄酒分析检验张予林西北农林科技大学葡萄酒学院 葡萄酒分析检验 张予林 西北农林科技大学葡萄酒学院 葡萄酒分析检验实验 葡 萄 酒 学 院二 OO八年 学时： 36 学时 《葡萄酒分析检验》实验教学大纲 实验一：葡萄酒分析常用试剂的配制及标定、葡萄酒 pH值的测定 掌握分析常用试剂的配制和标定的方法，学会使用 pH计。 实验二：液相色谱仪的使用及葡萄酒酒度、比重的测定（ 3 学时） 了解液相色谱仪原理及基本操作技术，掌握比重瓶测定酒度的方法，掌握酒精计测定酒度技术，能正确使用酒精表及比重计。 实验三：气相色谱仪测定葡萄酒的酒度（ 3 学时） 了解气相色谱仪原理及基本操作技术、学会使用气相色谱仪测定葡萄酒酒度的方法，能正确操作气相色谱仪。 实验四：葡萄酒干浸出物、可溶性固形物的测定（ 3 学时） 掌握干浸出物测定方法及实际操作技术，学会使用手持糖量计。实验五：葡萄酒糖的测定（ 3 学时） 了解液相色谱仪测定糖的原理及方法，掌握斐林试剂滴定法测定糖的原理、 技术方法以及注意事项。 实验六：葡萄酒总酸、挥发酸的测定（ 3 学时） 了解电位滴定法测定总酸的原理，掌握总酸的测定方法及各类酒终点的确定方法及掌握挥发酸的测定原理及其实际操作技术。 实验七：葡萄酒二氧化硫的测定（ 3 学时） 掌握游离二氧化硫、总二氧化硫的测定原理、技术及终点的确定方法。实验八：葡萄酒中苹果酸－乳酸层析分析（ 3 学时） 熟悉有机酸组分的测定原理。掌握用纸层析法分离鉴定葡萄酒中主要有机酸的技术与方法。 实验九：葡萄酒中铁的测定（ 3 学时） 掌握邻菲啰啉比色法测定铁的原理与操作技术。实验十：白葡萄酒中蛋白质的测定（ 3 学时） 掌握考马斯亮兰法测定白葡萄酒中蛋白含量的方法实验十一：葡萄酒综合分析实验（ 6 学时） 掌握葡萄酒分析检验的一般方法及主要指标的检测方法，要求学生能独立完成葡萄酒某项指标的检测。 葡萄酒分析检验张予林西北农林科技大学葡萄酒学院 葡萄酒分析检验 张予林 西北农林科技大学葡萄酒学院 实验一 葡萄酒分析常用试剂的配制标定及 pH计的使用 一、实验目的： 学会斐林试剂 A、B 液，氢氧化纳标液的配制及氢氧化纳的标定，熟练掌握 pH计的使用二、试验试剂 NaOH 、苯二甲酸氢钾、酒石酸钾纳、硫酸铜、氢氧化纳、酚酞三、操作步骤 ⑴、斐林试剂 A、B 液的配制 斐林试剂 A 液：称取 34.7g 硫酸铜 定溶至 500ml 容量瓶中。 斐林试剂 B液：173.0g 酒石酸钾纳＋ 50gNaOH 定溶至 500ml 容量瓶中。 ⑵、0.05mol/L 氢氧化纳溶液的配制 ①、称取 2g 氢氧化纳 定溶至 1000mL ②、无二氧化碳水的制备： 量取一定量蒸馏水，加热至沸，保持沸腾状态 5～10min ③、标定： 称取苯二甲酸氢钾（在 105～110℃烘 2h，取出在干燥器中冷却） 0.3000g 溶于 50ml 无二氧化碳蒸馏水 中，加 2 滴酚酞，用配制的氢氧化纳溶液滴定至粉红色， 保持 30s 不褪色。记录体积（ V） ④、计算： CNaOH（ mol/L ）＝ m(苯二甲酸氢钾） g （ 3） 5g/L 葡萄糖溶液的配置： 0.2042 （V－V0） 精确称取 5.0000g/L （精确到 0.0001g ）在 105～ 110℃烘箱内烘干 3 小时，并在干燥器中干燥冷却的葡萄糖，用水定容至 1000mL。 （ 4）、pH计的使用 ①、取出复合电极和测温传感器 ②、. 接通电源，预热 30min ③、进行 pH仪的标定A、一点标定 电极 蒸馏水冲洗 吸干 插入 pH 4.01 缓冲溶液中 开关置于“ T “测定温度 开关置于 PH” 斜率调节至满刻度调节“定位”至显示 4.01 B、二点标定 取出电极 吸干 “ T ” 开关置于“ pH” 插入 pH 7.0 缓冲溶液中 调节“定位”至显示 7.0 取出擦干（测酸性溶液）插入 pH4.0 取出擦干（测碱性溶液）插入 pH9.0 调节 “斜率” 至显示相应值。 ④、标定结束后，即可进行酒样 pH 值的测定 先显示温度在打到 pH档，显示酒样的 pH值。四、记录数据（包括原始数据及试验结果） 实验二 . 高效液相色谱仪的结构、天美 7890F 气相色谱仪的使用及葡萄酒酒精度的气相色谱测定方法 一、实验目的 ： 熟悉高效液相色谱仪的结构及其流程。 熟悉天美 7890F 气相色谱仪的流程、各部分结构以及操作步骤。掌握气相色谱测定葡萄酒的酒精度的方法。 二、实验原理： 样品在气相色谱仪中通过色谱柱时，由于在气固两相中吸附系数不同，而使乙醇与其他组分分离，利用氢火焰离子化检测器进行鉴定，用内标法定量。 三、仪器： 岛津高效液相色谱仪； 气相色谱仪：配有氢火焰离子化检测器。色谱柱： Chromosrb