《食物中毒》课件.ppt

《食物中毒》 ppt 文件 食物中毒 1. 概念 ? 指摄入了含有生物性、化学性有毒有害 物质的食品或把有毒有害物质当作食品 摂入后所出现的非传染性 ( 不属传染病 ) 急 性、亚急性疾病。 食物中毒是什么 凡是吃了“不干净” 的食物引起的急性中毒 性疾病。 一 般 以 腹 痛、 恶 心、 呕 吐、腹泻、发 热 等 症 状 为 主。 病因： ? 1. 生物性病原物 ? 2. 动植物天然毒素 ? 3. 化学性病原物 1. 生物性病原物 1 ）细菌及其毒素： ? 引起细菌性食物中毒的病原菌：如沙门菌属、 大肠埃希菌属、副溶血性弧菌属等。 ? 引起人类肠道传染病的病原菌：引起痢疾的志 贺菌，引起霍乱的霍乱弧菌等。 ? 引起人畜共患病的病原菌：如家畜感染炭疽、 鼻疽，可通过其感染的食物进入人体 ; 患结核、 部氏杆菌病的畜肉、牛奶，引起人患病。 1. 生物性病原物 2 ）病毒： ? 引起婴儿秋季腹泻的常见病毒：如轮状病毒， 引起甲肝流行的甲型肝炎病毒，如 1990 年江苏 柯萨齐病毒、埃可病毒，腺病毒，冠状病毒等。 ? 等地市民因摄入带有甲型肝炎病毒的泥螺而引 起爆发性甲型肝炎流行。 1. 生物性病原物 3 ）真菌； ? 镰刀菌属（谷禾镰刀菌）产生多种毒素，如雪腐 镰刀菌烯醇等引起人类赤霉病麦中毒。 ? 曲霉菌属产毒株所产生的黄曲霉毒素可引起人类 急、慢性肝细胞坏死为主要特征的中毒性疾病。 1. 生物性病原物 4 ）寄生虫及其卵：人畜共患的寄生虫病 蛔虫、绦虫、旋毛虫等及其卵污染的食物，可引 起人感染相应的寄生虫病。 ? 旋毛虫：是猪、狗等家畜或野畜、老鼠等易感染 的一种寄生虫，人摄入了带了旋毛虫的肉类，使 人患旋毛虫病。 ? 绦虫（囊虫）：可寄生在猪、牛等家畜体内，人 摄入了寄生绦虫的畜肉后，可感染绦虫病。 2. 动植物天然毒素 1 ）鱼体毒素：河豚鱼体内的河豚毒素 , 某些海鱼 鱼体中雪卡毒素引起人类以神经系统为主要特征 的中毒性疾病。 2 ）有毒贝类：贝类在滤过有毒藻类时，将其毒素 （石房蛤毒素）富集在体内，人摄入这些贝类可 引起人类以神经麻痹为主要症状的中毒性疾病。 2. 动植物天然毒素 3 ）果仁中的有毒物质：苦杏仁及木薯中的氰甙类； 4 ）粗制棉籽油中所含的毒棉酚（ gossypol ）： 5 ）如四季豆中皂素，鲜黄花菜中的类秋水仙碱； 6 ）动植物食物储存时产生的毒性物质： ? 鱼体不新鲜或腐败时所形成的组胺； ? 马铃薯在贮存时其芽眼处产生的龙葵素； ? 蔬菜不新鲜或低盐腌制过程中产生亚硝酸盐； 3. 化学性病原物 1 ）不合规定的农药使用：有机磷农药的蔬菜； 2 ）不合要求的食品生产工具、容器、包装材料以 及食品添加剂， 有害化学物质如镉、铅、砷、偶 氮化合物等； 3 ）食品加工中可能产生的有毒化学物质： ? 反复高温加热油脂产生的油脂聚合物； ? 烘烤或烟熏动物性食物产生多环芳羟类； ? 食品腌制过程中产生亚硝酸盐等； 食物中毒 : 发病特点 1 ）发病与食物有关。中毒病人都食用过同样 食品；未食用者不中毒；停止食用后发病很 快停止 ; 2 ）潜伏期短，来势急剧，呈爆发性。 3 ）中毒临床表现相似。消化道症状为主；病 程较短 ; 4 ）一般无人与人之间的直接传染。 广东 : 2002 年 9 月 8 日～ 9 月 22 日 共 14 天 709 人食物中毒 广州、佛山、中山、江门、惠州 等地学校、工厂食堂和酒楼相继发生 10 起重大食物中毒事故，中毒人数达 到 709 人，死亡 2 人。 （ 9 月 26 日 10:40:10 新快报 ） 1. 8 日，广州番禺区沙圹村 6 人自行加工进食 河豚鱼引 起的食物中毒 ， 2 人死亡。 2. 9 日中山市嘉华电子有限公司 86 名员工食堂进食含 冷藏鱼类，造成集体高组胺食物中毒事故 。 3. 15 日中山大学北校区第一学生食堂 常温存放熟食， 造成细菌污染 ，致 199 名学生食物中毒。 4. 18 日惠州艺园学校 97 名学生因 进食农药污染的蔬菜 发生食物中毒事故。 5. 20 日河源市和平县大坝镇龙狮村 106 人进食 老鼠药 污染的牛肉 造成食物中毒。 6.