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个人收集整理 仅供参考学习 营养配餐员基础知识类复习题 单项选择题复习 1．在市场经济条件下，职业道德具有 (C) 地社会功能 . A 、鼓励人们自由选择职业 B、遏制牟利最大化 C 、促进人们地行为规范化 D、最大限度地克服人们受利益 2．在企业地经营活动中，下列选项中地 (B) 不是职业道德功能地表现 . A 、激励作用 B 、决策能力 C 、规范行为 D 、遵纪守法 3．为了促进企业地规范化发展，需要发挥企业文化地 (D) 功能 . A 娱乐 B 、主导 C、决策 D 、自律 4 ．(A) 是企业诚实守信地内在要求 . A 、维护企业信誉 B、增加职工福利 C 、注重经济效益 D、开展员工培训 5．下列事项中属干办事公道地是 (D). A 、顾全大局，一切听从上级 B、大公无私，拒绝亲戚求助 C 、知人善任，努力培养知 D、坚持原则，不计个人得失 6．下列关于勤劳节俭地论述中，正确地选项是 (B). A 、勤劳一定能使人致富 B、勤劳节俭有利于企业持续发展 C 、新时代需要巧干，不需要勤劳 D、新时代需要创造，不需要节俭 7．营养配餐员地职业道德是一般职业道德地具体化，其内容是： “(B) ，讲究质量注重信誉，钻研业务开拓 创新，遵纪守法，协作互助 .”b5E2RGbCAP A 、多转行业多受锻炼 B、忠于职守热爱本职 C 、见异思迁伺机转行 D、不思进取但求稳定 8．大白菜中青口菜不具备地品质特点是 (B). A 、叶浓绿 B 、叶淡绿 C 、耐贮存 D 、味甜 9，结球甘蓝具有防治胃溃疡地保健功能，主要是因为它含有 (D). A 、维生素 C B、维生素 K C 、维生素 PP D 、维生素 U 10．香味淡，质地脆嫩，品质佳地芹菜品种是 (A). A 、实心芹菜 B 、空心芹菜 C 、旱芹菜 D 、水芹菜 11．有毒物质“龙葵素”在绿皮马铃薯和 (C)马铃薯中存在，食后会中毒 . A 、黄皮 B 、红皮 C 、发芽 D 、白皮 12．竹笋含较多地草酸，影响人体对钙地吸收，烹调前应进行 (C) ，以去除草酸 . A 、凉水浸泡 B 、盐水浸泡 C 、悼水处理 D 、碱水浸泡 13．胡萝卜有“小人参”地美称，它地 (A) 含量居蔬菜之首 . A 、胡萝卜素 B 、维生素 K C 、维生素 PP D 、视紫红质 14．胡萝卜素是合成视紫红质地主要物质，因此食用胡萝卜可以 (B). A 、降低血液汞浓度 B、预防对视网膜地伤害 C 、降低血压 D、降低血脂 15．黑木耳营养丰富，含有多种维生素和矿物质 .其矿物质中以 (D)地含量最为丰富 . A 、镁 B 、铜 C 、硒 D 、铁 16．大小黄鱼加工时应注意：不破肚取内脏和 (D). A 、保持鱼体完整 B、保留头皮 C 、保留粘液腔 D 、撕去头皮清除粘液腔 17．团头鲂又称武昌鱼，它与长春鳊地区别在于它地体色 (C). A 、银白 B 、黄褐 C 、灰黑 D 、青蓝 18．(A) 是用鱼瞟加工干制而成地，被誉为“海八珍”之一 . A 、鱼肚 B 、鱼片 C 、鱼翅 D 、鱼骨 19．羊肉中含有大