第五章防潮包装.pptVIP

第五章 防潮包装 ;防潮包装理论基础;（2） 包装内装物的吸湿特性 在装有食品的密闭容器内的蒸气压P与同一温度下纯水的蒸气压P之比, 即为该食品的水分活性: Aw =p / p0 = nA / (nA +nB) 式中： p —食品的蒸气压; p0 —纯水的蒸气压, n A —溶剂的摩尔分数; 食品中的水为溶剂; n B —溶质的摩尔分数, 食品中的砂糖、食盐和其它可溶性调味品等为溶质。 不含任何物质的纯水的A W =1, 无水的食品的A W =0, 鲜肉、鸡蛋、果酱分别为0.98～0.97、 0.97、0.79。 大肠杆菌、红酵母、黄曲霉和白曲霉分别为0.96～0.935、0.89、0.80和0.75。 若把A W 值降低到0.70时，则可在较长时间内不会变质；当AW值低到0.65以下时，食品可以在2～3年内不变质，;2、水蒸汽阻隔包装的原理 （1） 滲透机理 费克第一扩散定律 ;式中：m—水蒸气或气体在单位时间s、单位面积㎝2上的渗透量, 对于水蒸气, 单位为g/(s·㎝2)；对于气体, 单位为 ㎝3 / (s·㎝2)； S—时间，s； p1、p2—包装材料两侧的压强, p1为高压侧压强, p2为低压侧压强，kPa； l —包装材料厚度，㎝； D—水蒸气或气体在包装材料中的扩散系数，㎝2 / s； S—水蒸气或气体在包装材料中的溶解度系数, 水蒸气：g / (cm3·kPa), 气体：cm3 / (cm3·101.325kPa) P—水蒸气或气体透过包装材料的渗透系数，水蒸气：g·㎝ / ㎝2·s·kPa)，气体：cm3·㎝ / (cm2·s·kPa);（2） 滲透系数与渗透率 ;; 3、水蒸汽阻隔包装储存期的设计与计算 （1） 水蒸汽阻隔包装的类型及设计计算 ;;第一节 潮湿空气对产品包装系统的影响;潮湿空气对产品包装系统的影响;潮湿空气对产品包装系统的影响;潮湿空气对产品包装系统的影响;第二节 防潮包装的种类与分级;防潮包装的种类与分级;第五章防潮包装;防潮包装的种类与分级;GB5048《防潮包装》等级;第三节 防潮包装材料与容器 ;扩散机理;防潮包装材料与容器;防潮包装材料与容器;防潮包装材料与容器;防潮包装材料与容器;防潮包装材料与容器;防潮包装材料与容器;防潮包装材料与容器;第四节 防潮包装设计计算;常用防潮包装薄膜的透温度和防潮度 ;复合薄膜的透温度和防潮度 ;防潮包装材料与容器;防潮包装设计计算;储运地区温温度关系系数K1值 (×10-2) ;衬垫材料透湿性相关系数k2值 ;防潮包装设计计算;防潮包装设计计算;各种薄膜材料在不同温度下的 km 值 (×10-2) ;防潮包装设计计算;例题：;;;;第五节 防霉腐包装技术;防霉腐包装技术