疫情期间学校食堂食品安全管理制度.docxVIP

PAGE 2 疫情期间学校食堂食品安全管理制度 学校食堂是人员密集场所，是疫情防控的关键环节和重点区域。为防止疫情在校园蔓延，确保教职员工、学生生命安全和身体健康，根据XX省新冠疫情防控指挥部和教育系统工作专班办公室《关于疫情期间加强学校食堂管理和食品安全工作的通知》的要求，特制定本办法： （一）全面排查食堂从业人员健康状况 对食堂所有从业人员及相关企业配餐和送餐人员疫情期间旅居史、返校前两周每日进行健康监测建立“一人一案”台账。对省内外疫情高发地区返校返岗的员工，按学校属地疫情防控机构要求提供相关证明材料，按要求实施隔离观察措施，坚决杜绝食堂员工带病上岗。（附件：“一人一案”健康台账） 每日员工晨（午）检工作作为开学后重要健康监测手段。每天上班前对所有员工进行体温测量并登记， 同时对所有员工因病缺勤、病因追踪、病愈返校复工证明查验的登记报告；每天将当天食堂员工的健康监测结果上报学校有关部门，做到“日报告、零报告”。当食堂员工出现发热、咳嗽、鼻塞、打喷嚏、流鼻涕、流眼泪以及头疼、肢冷、畏寒、酸困、乏力、咽痛等呼吸道疾病症状时，应立即暂停其工作，前往有关指定医疗机构就医，并根据诊断结果采取相应措施。 （二）有效开展疫情防控知识技能培训 学校要在开学前一周组织食堂全体员工学习《传染病防治法》《食品安全法》以及新冠防控知识等，确保每一名员工明确I级应急响应的相关要求，掌握正确的新冠防控知识和技能，养成良好的个人卫生习惯，自觉遵守疫情防控规范和指南。提前对食堂从业人员进行健康体检，加强学校食堂安全管理人员和从业人员安全操作培训，提升学校餐饮食品安全工作水平。食堂从业人员须经体检和培训合格后方可上岗。 （三）足额配齐卫生及疫情防控物资 学校开学前按规范配齐配足食堂餐厅的水龙头数量。配备充足的防护口罩、工作服、消毒剂、清洁剂、洗手液、体温计等防控物资，并在醒目位置张贴“正确洗手图示”，宣传指引食堂员工及学生学会正确洗手方法。在餐厅入口处应增设废弃口罩专用垃圾桶，用于投放使用过的口罩，并及时清理。 （四）综合整治食堂及周围环境卫生 开学前，对食堂内部及周边环境进行大扫除，认真清理积存杂物、废弃物，清运残存垃圾，清除病媒生物孳生地，保持环境卫生、干净、整洁。对操作间、主副食库、餐厅通风换气、消毒，对洗手池等设施进行全面检查维护管理，对餐厅地面、墙壁、餐桌椅、售饭台等进行预防性消毒。 （五）彻底改善食堂条件及就餐环境 改善学校食堂基本条件，配备消毒柜、保温桶、保鲜储藏柜等设备，对供水设施进行全面检查、清洗、消毒。 （六）优化学生及教职工就餐机制 制订详细的师生就餐分流方案，采取错时错峰用餐，最大限度降低同时就餐师生人数及密度，避免聚集；售饭排队及就餐时人与人之间保持1米以上距离，避免面对面就坐，不与他人交谈，努力降低集中就餐带来的交叉感染风险。 （七）落实餐厅和操作间消毒工作 一是做好餐（饮）具清洁消毒。餐（饮）具用后应当及时清洗消毒，共用餐（饮）具去残渣后使用洗洁剂彻底清洗。 二是做好高频接触物体表面消毒。对收银台、售饭台、扶手、门把手、餐桌椅、水龙头、存储柜等高频接触物体表面，进行消毒剂擦拭，每日3次。 三是做好室内通风消毒。食堂餐厅每天通风至少2-3次，每次30分钟以上，保持空气清新。天气条件允许时应保持餐厅开窗持续通风，确保室内有足够的新风量。 （八）做好从业人员的个人防护 食堂从业人员上下班途中及在岗工作期间务必全程佩戴一次性医用口罩（有条件的可选择佩戴医用外科口罩），口罩污染或潮湿后要立即更换。同时加强对学校食堂送餐送货人员的卫生管控，从事食品加工制作、供餐等有关人员应佩戴一次性帽子、手套；采购人员、送货人员和查验人员应避免用手直接接触肉禽类生鲜材料，摘除手套后应及时洗手。 （九）完善学校食品卫生安全管理 食堂进货严格执行食品原料定点采购、索证索票、食品留样、食品原材料入库验收和出入库台帐登记制度。不准食堂无证经营；不准从业人员无证上岗；不准主要食品原料在非定点供货商中自行采购；不准从无资质的小摊贩或流动摊贩处购买食品原材料；不得使用来源不明的家禽家畜肉，严禁采购食用野生动物。同时，学校校园内必须全部取缔无证经营的小食品作坊和摊点，确保学生饮食安全。