酒店前厅经理工作技巧与方法培训.docx

酒店前厅经理工作技巧与方法 ----你能不能成功，不取决于你能否把所有的事情都做好，而取决于能否把最关键的事情做好。 ----身为一名管理者，更多的不仅是你知道有多少，更重要的是你的行动力有多大；更多的不仅是设定目标，更重要的是去实现目标。 ----方法是工具，以下作为源于管理实践的八个相关工具，如同战士手中的武器，只有去使用，才会发挥威力；“三明三定”是对管理全局关键点的总结，“2345法”是对每日工作重点的总结；其余6个工具是为了发挥管理职能所必需的技巧。 1、服务管理“三明三定法”要点 三明：明区域收入构成与成本控制、明特色服务方向与进度、明工作用时； 三定：定工作标准（1服务操作流程、2安全-设备与四防、3卫生-个人与环境）、定主要岗位员工技术素质提升的重点、定阶段性主线工作关注的关键点。 2、管理者每日“2345”管理法 开好2个会：服务管理组每日总结会、用心做事案例分析会 用好每餐3人次即时激励 做好4次巡检：午市前、午市后、晚市前、下班前 审好5个表： 收支统计表： 销售类别排行榜： 主要物品剩余表： 补货申购表： 各区域现场管理表： 3、六大工具之一：分析与规划 一．理念： ●成功首先是设计出来的，其次是实践出来的；也可以说，成功一半靠有效的计划，另一半靠实效的执行。 ●好的设计源于正确的分析与规划。 ●好的分析与规划是一张正确的行军路线图，可以规避很多风险，可以让你直达目的地。 二．分析与规划的四项具体内容： ●如何进行工作环境与形势分析 ●如何进行个人价值分析： ●如何进行个人职场发展规划 ●如何进行近期工作重点的规划（略·详见计划管理流程） 1）如何进行工作环境与形势分析？ 工作环境与形势是你事业的舞台，你追求成功的种子能否生根、发芽，开花、结果，全靠此地的温度、光线、水分、土壤的湿度、养分能否支持你。“水土不服”是很多人败走麦城的原因，而“水土不服”恰恰是缺乏对工作环境与形势的正确分析造成的。具体要了解三类情况： ●企业整体的市场竞争力： ---处于第几的竞争位置？---优势是什么？---劣势在那里？ ●所在团队的工作氛围： ---敬业精神有几分？---人际关系是否复杂？---工作习惯怎样？ ●所在团队的工作价值： --企业对本团队的要求怎样？--本团队有哪些擅长？短处在哪里？ 2）如何进行个人价值分析： 个人价值在职场上主要体现为两点：一是岗位价值；一是使用价值。 岗位价值是你应聘岗位本身在团队中所代表的地位、重要性；使用价值是你本身所体现出来的综合素质的高低。即你会干什么事情？同时把这些会干的事情能干好到什么程度？使用价值与岗位价值决定你的存在价值和金钱价值。 ●针对你的岗位价值，找出你胜任与不胜任之处。 ●针对你的使用价值，找出你可发挥与需弥补之处。 通过以上两类分析，你要明晰一下三点： ●部门（上司）对自己的需求点是什么？ ●自己在这里工作的立足点是什么？ ●自己开展当前工作的切入点是什么？ 3）如何进行个人职场发展规划： 职场发展规划是一个大话题，分中长期规划和短期规划两种。 ●中长期职业发展规划的重点：把握一个趋势，做到三个结合： 1个趋势：你所从事的事业须是朝阳产业，呈蓬勃向上之势（餐饮业）。 3个结合：你所选择的岗位要做到个人兴趣（我爱做）、性格（我适合做）、能力（我可能做好）的有机结合，如同画三个圆，其三圆相交部分，即是你可用一生时间为之努力的职业角色。 ●短期职业发展规划的重点：满足三方需求，体现三点优势： 需求决定市场，满足需求，就会赢得市场。围绕个人中长期职业发展规划，短期职业发展规划要重视来自三个方面的需求： ①经营成就的需求—你的岗位（使用）价值能否帮助企业迎接挑战？ ②上司成功的需求--你的岗位（使用）价值能否帮助上司成功？很多人忽视了这一点，每个人的成功都需要贵人的帮助，上司往往会充当贵人的角色。只有先去帮助上司成功，上司才会真正帮助你；同时，你的成长才会顺理成章，你的使用价值才会自然彰显。 ③下属成长的需求--努力靠自己，成功靠团队。你作为一名团队的领导者，只有让下属找到成长的喜悦，才会更好地激发下属的工作动力，这是金钱所不能做到的，这就是你在不能给下属金钱激励时，仍能激励下属奋发工作的秘诀。抽些时间，在非正式场合，与下属多谈一谈：“如何让自己更快地成长起来，使自己的使用价值最大化，直至不可代替化，这就是过上物质富有生活的最大秘诀”。真诚帮助下属，才会赢得下属发自内心的帮助，这是管人简单化、有效化的秘诀。 明白满足三方需求的重要性后，关键是在具体工作实际中，要围绕这三方需求的满足，制定出具体的应对之策；同时，要在三种情况下体现三种优势： ●“急”事面前—干得快：做一个办事高效的职业人； ●“难”事面前—解得好：做一个办法高明的职业人； ●“重”事面前--担得起：做一个办