小餐饮(含无证餐饮)专项整治工作方案.docxVIP

PAGE 1 小餐饮（含无证餐饮）专项整治工作方案 餐饮安全是食品安全的重要组成部分。强化对餐饮安全风险防控，对于加强和创新社会管理、建设和谐社会、维护社会稳定等，具有重要的现实意义。针对我县小餐饮卫生状况差，无证餐饮食品安全隐患多的实际，经研究决定，在全县范围内开展小餐饮（含无证餐饮）食品安全专项整治工作。具体工作安排如下： 一、指导思想： 以十九大精神为指导，遵循“四个最严”要求，以满足人民群众餐饮消费需求和保障食品安全为出发点，坚持政府推动与市场主导相结合、消费引领与企业进步相结合、严格监管与社会共治相结合，强化食品安全工作责任制，做到源头严防、过程严管、风险严控，促进全县餐饮业持续健康发展，不断提升质量安全水平，让人民吃得放心。 二、工作目标： 指导帮助餐饮单位针对实际情况进行硬件升级改造，力争使绝大多数守法经营单位达到证照规范、制度规范、操作规范，建成一批透明餐饮示范单位，纳入透明餐饮共治体系；对符合发证条件，但因房屋性质问题无法办理证照的餐饮单位，?及时给予备案登记，纳入日常监管。 三、整治要求： （一）整治重点： 1、持证小餐饮； 2、未经许可擅自从事经营活动的各类餐饮服务提供者，包括提供就餐服务的社会托幼机构、农家乐、快餐店等。 （二）整治内容： 1、餐饮服务许可证持有情况。重点检查餐饮单位食品经营许可证（或餐饮服务许可证）是否超过有效期限，是否按规范悬挂许可证，是否存在转让、涂改、出借、倒卖、出租许可证等违法行为，是否存在超范围、超负荷经营现象。? 2、从业人员管理情况。重点检查餐饮单位从业人员是否具有健康合格证明与培训证明；在岗从业人员的个人卫生是否符合要求等。? 3、加工场所环境卫生情况。重点检查餐饮单位食品加工场所内外环境是否保持整洁，是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施，是否具有足够的通风和排烟装置。? 4、食品加工操作情况。重点检查餐饮单位从业人员是否规范操作，是否违规制售冷荤凉菜等。? 5、食品原料采购与贮存情况。重点检查餐饮单位是否采购禁止使用的食品（如：亚硝酸盐等）；食品贮存条件是否符合要求，是否定期检查与清理过期、变质、霉变食品及原料。? 6、清洗消毒情况。重点检查餐饮单位是否配备足够数量的清洗消毒设施，消毒柜是否正常使用，消毒池是否与其他水池混用，相关人员是否掌握清洗消毒的基本知识，餐饮具洗消操作是否符合规范，集中消毒的餐饮具是否具有消毒合格凭证。? 四、工作步骤： （一）调查摸底阶段（2021年5月28日至6月20日）。各分局组织对辖区内餐饮服务单位进行摸底调查，掌握小餐饮、无证餐饮基本情况，并结合实际制定整治方案，明确目标、任务和步骤。 （二）自查自纠阶段（2021年6月21日至7月31日）。监管人员实施现场指导，提出具体整改意见，绘制整改流程草图，指导督促餐饮单位在规定期限内整改达标并主动申办《食品经营许可证》。 （三）重点整治阶段（2021年8月1日至9月30日）。各分局依法开展监督检查，对未采取整改措施、达不到餐饮服务许可标准、无证从事餐饮服务活动的，依法予以立案查处，确保无证餐饮经营行为得到有效遏制。 （四）总结提高阶段（2021年10月1日至10月31日）。总结专项整治工作取得的成效、经验，分析存在的突出问题，提出加强餐饮服务食品安全监管的长效机制。 ??? 附件：《小餐饮（含无证餐饮）专项整治工作统计表》 ?????????????? 小餐饮（含无证餐饮）专项整治工作统计表 填报单位： ???? 签发人： ? 填报时间： ?年 ?月 ?日??? 填报人： ? 序号 监督检查情况 数量 1 辖区内餐饮单位数 个 2 其中：已取得《食品经营许可证》（餐饮服务许可证）的餐饮单位数 个 3 其中：专项整治期间新办证餐饮单位数 个 4 监督检查餐饮服务单位数 个 5 监督检查出动人次 人次 6 开展餐饮单位从业人员培训次数 次 7 参加培训的负责人、食品安全管理员、从业人员数 人次 8 责令整改餐饮服务单位数 户次 9 行政处罚案件数 件 10 罚没款数（万元） 万元 11 移送司法机关案件数 件 12 追究刑事责任人数 人