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东北农业大学网络教诲学院 动物生物化学专升本网上作业题 第二章 蛋白质化学 一、名词解释 1．氨基酸等电点当溶液在某一特定pH时，氨基酸以两性离子形式存在，正电荷数与负电荷数相等，净电荷为零，在直流电场中既不向正极移动也不向负极移动，这时溶液pH称为该氨基酸等电点，用pI表达。 2．肽键：是指键，是一种氨基酸α–COOH基和另一种氨基酸α–NH2基所形成酰胺键。 3．多肽链：由许多氨基酸残基通过肽键彼此连接而成链状多肽，称为多肽链 4．肽平面：肽链主链肽键具备双键性质，因而不能自由旋转，使连接在肽键上6个原子共处在一种平面上，此平面称为肽平面。 5．蛋白质一级构造：是指蛋白质肽链中氨基酸排列顺序。蛋白质一级构造也称为蛋白质共价构造。 6．肽单位：多肽链上重复构造，如Cα–CO–NH–Cα称为肽单位，每一种肽单位事实上就是一种肽平面。 7．多肽：多肽链上重复构造，如Cα–CO–NH–Cα称为肽单位，每一种肽单位事实上就是一种肽平面。 8．氨基酸残基：多肽链上每个氨基酸，由于形成肽键而失去了一分子水，成为不完整分子形式，这种不完整氨基酸被称为氨基酸残基。 9．蛋白质二级构造：是指多肽链主链自身通过氢键维系，盘绕、折叠而形成有规则或周期性空间排布。常用二级构造元件有α–螺旋、β–折叠片、β–转角和无规卷曲。 10．超二级构造：在球状蛋白质分子一级构造顺序上，相邻二级构造经常在三维折叠中互相接近，彼此作用，从而形成有规则二级构造聚合体，就是超二级构造。 11．构造域：在较大蛋白质分子里，多肽链三维折叠经常形成两个或各种松散连接近似球状三维实体，即是构造域。它是球蛋白分子三级构造折叠单位。 12．蛋白质三级构造：多肽链在二级构造、超二级构造和构造域基本上，主链构象和侧链构象互相作用，进一步盘曲折叠形成特定球状分子构造，称作三级构造。 13．蛋白质四级构造：：由两条或两条以上具备三级构造多肽链聚合而成有特定三维构造蛋白质构象称为蛋白质四级构造 14．二硫键：指两个硫原子之间共价键，在蛋白质分子中二硫键对稳定蛋白质分子构象起重要作用。 15．α–螺旋：是蛋白质多肽链主链二级构造重要类型之一。肽链主链骨架环绕中心轴盘绕成螺旋状，称为α–螺旋。 16．β–折叠或β–折叠片：2条β–折叠股平行排布，彼此以氢键相连，可以构成β–折叠片。β–折叠片又称为β–折叠。 17．亚基：2条β–折叠股平行排布，彼此以氢键相连，可以构成β–折叠片。β–折叠片又称为β–折叠。 18．蛋白质激活：指蛋白质前体在机体需要时经某些蛋白酶限制性水解，切去某些肽段后变成有活性蛋白质过程。 19．变构效应：也称别构效应，在寡聚蛋白分子中一种亚基由于与配体结合而发生构象变化，引起相邻其他亚基构象和与配体结合能力亦发生变化现象。 20．蛋白质变性：天然蛋白质，在变性因素作用下，其一级构造保持不变，但其高档构造发生了异常变化，即由天然态（折叠态）变成了变性态（伸展态），从而引起生物功能丧失，以及物理、化学性质变化。这种现象被称为蛋白质变性。 21．蛋白质复性：除去变性剂后，在适当条件下，变性蛋白质从伸展态恢复到折叠态，并恢复所有生物活性现象叫蛋白质复性。 22．蛋白质等电点：当溶液在某个pH时，蛋白质分子所带正电荷和负电荷数正好相等，即净电数为零，在直流电场中既不向正极移动也不向负极移动，此时溶液pH就是该蛋白质等电点，用pI表达。 23．电泳：：在直流电场中，带正电荷蛋白质分子向阴极移动，带负电荷蛋白质分子向阳极移动现象叫电泳。 24．简朴蛋白质：：又称单纯蛋白质，即水解后只产生各种氨基酸蛋白质。 25．结合蛋白质：即由蛋白质和非蛋白质两某些结合而成蛋白质，非蛋白质某些普通称为辅基。 二、填空题 二、填空题 1．天然氨基酸构造通式为（ 或 ）。 2．氨基酸在等电点时重要以（两性 ）离子形式存在，在pHpI时溶液中，大某些以（ 阴 ）离子形式存在，在pHpI溶液中重要以（ 阳 ）离子形式存在。 3．在常用20种氨基酸中，构造最简朴氨基酸是（甘氨酸 ）。 4．蛋白质中氮元素含量比较恒定，平均值为（ 16% ）。 5．蛋白质中不完整氨基酸被称为（ 氨基酸残基 ）。 6．维系蛋白质二级构造最重要力是（ 氢键 ） 。 三、判断题 1. 天然氨基酸都具备一种不对称α碳原子。× 2. 蛋白质分子中所有氨基酸α碳原子（除甘氨酸外）都是不对称（手性）碳原子。√ 3. 天然蛋白质和多肽类物质均由L-型氨基酸构成。√ 4. 只有在很高或很低pH时，氨基酸才重要以离子形式存在。× 5. 氨基酸都是以蛋白质构成成分而存在。× 6. 氨基酸处在等电点时溶解度最小。√ 7. 两性离子是指同步带有正负两种电荷离子。√ 8. 溶液pH值不会影响氨基酸电泳