单位员工食餐厅整体管理承包方案.docxVIP

- - 单位员工食餐厅整体管理承包方案管理规范化 一、餐饮服务监管要点 餐饮服务监管要点 检查项目 序号 检查内容 一、许 可管理 证照合法有效，经营场所、主体业态、经营项目等事项与证照登记许可项目一致。 二、信 息公示 三、制 度管理 在经营场所醒目位置公示《营业执照》和《食品经营许可证》 监督检查结果记录表公示的时间、位置等符合要求。 在经营场所醒目位置公示量化等级标识。 建立从业人员健康管理、食品安全自查、进货查验记录、食品召回等食品安全管理制度。 制定食品安全事故处置方案。 主要负责人知晓食品安全责任，有食品安全管理人员。 四、人 员管理 从事接触直接入口食品工作的从业人员持有有效的健康证明。 具有从业人员食品安全培训记录。 从业人员穿戴清洁的工作衣帽，双手清洁，保持个人卫生。 五、环 境卫生 六、原 料控制（ 含 食品经营场所保持清洁、卫生。 烹饪场所配置排风设备，定期清洁。 用水符合生活饮用水卫生标准。 卫生间保持清洁、卫生，定期清理。 查验供货者的许可证和检验合格证或其他合格证明，企业如实记录有关信息保存相关凭证。 食品添 加剂） 原料外包装标识符合要求并按条件和要求规范贮存，及时清理变质或者超过保质期的食品。 xxx 食品添加剂由专人负责保管、领用、登记，并有相关记录。 七、加 工制作过程 八、设 施设备及 维护 食品原料、半成品与成品在盛放、贮存时相互分开。 制作食品的设施设备及加工工具、容器等具有显著标识，按标识区分使用。 专间内由明确的专人进行操作，使用专用的加工工具。 食品留样符合规范。 中央厨房、集体用餐配送单位配送食品的标识、储存、运输等符合要求。 有毒有害物质不得与食品一同贮存、运输。 专间内配备专用的消毒（含空气消毒）、冷藏、冷冻、空调等设施， 设施运转正常。 食品处理区配备运转正常的洗手消毒设施。 食品处理区配备带盖的餐厨废弃物存放容器。 食品加工、贮存、陈列等设施设备运转正常，并保持清洁。 九、餐 饮具清洗 消毒 集中消毒餐具、饮具的采购符合要求。 具有餐具、饮具的清洗、消毒、保洁设备设施，并运转正常。 餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器用后洗净、消毒，炊具、用具用后洗净，保持清洁。 二、从业人员管理 1、从业人员管理标准 ）从业人员体检、培训制度 ①从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体检和培训，未取得体检、培训合格证明的不得上岗。 ②从业人员体检、培训合格证明应随身携带，以备检查。 ③发现五病患者及时调离。 ）人员着装规范 ①上班必须按规定穿着工作服帽、工作鞋、佩戴工号牌。 ②女服务员：上班不化妆，长头发要用发网盘起、短发不到肩、刘海不超过眼睛，头发不准染色、不准梳过于夸张的发型。 ③男服务员：头发不准染色，不留胡须，勤修面。 ④不准留长指甲、不准涂抹指甲油、不准用刺激性很强的香水。 ⑤上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。 ⑥工作服要整洁、无油渍、无皱痕。 ⑦上班时间不准吃大蒜、大葱、槟榔等味道刺激性、带异味的食品，不能喝酒及酒精含量过高的食品、饮料。 ⑧不能当着客人的面做不雅观的动作， 如抓痒、抠鼻子、挖耳朵、 梳头发、剔牙、打哈欠等，打喷嚏应适当遮掩。 ）人员服务规范 ①为就餐人员服务时，应态度和善，有问必答； ②就餐员工过来卖台打饭选菜时，应面带微笑； ③就餐现场如有突然的饭汤散落情况，应立即打扫。 2、从业人员健康管理 ）所有我公司进驻贵方的服务人员，都具备有效健康证。 ）食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，生产、销售食品时，必须将手洗净， 穿戴清洁的工作衣、 帽；销售直接入口食品时， 必须使用售货工具； ）个人卫生做到“四勤” ）勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被溽；勤换工作服。 ）部分岗位操作人员的要求，如冷荤间： ①必须经过专门培训，对食品卫生法较为熟知； ②制作冷荤时按程序进行制作； ③上岗前要洗手； ④不得戴围裙，套袖上厕所； ⑤各种工具必须每餐消毒。 3、从业人员卫生管理 ）食堂员工上岗前到卫生防疫站进行体检，接受卫生知识培训，取得体检、 培训合格证明才能上岗。上岗后每年必须进行一次健康检查， 取得健康合格证和培训合格证才能继续上岗。 培训合格证明应随身携带，以备查验； ）坚持四勤，即勤洗手，剪指甲；勤洗澡理发；勤换洗衣服被褥；勤换洗工作服； ）上班穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽内，不带戒指、耳环、项链、吊坠等首饰、挂饰； ）工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当 用流动清水洗手； ）操作时不吸烟，不做有碍服务和卫生的动作，如抓头发、剪指甲、掏耳朵、伸懒腰、剔牙、打哈欠等。 ）食堂服务工作人员应坚持文明服务和微笑服务，使用文明语言，态度和蔼可亲、服务周到细致。 ）食堂应当保持内外环境清洁，并采取有效措施，消