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餐饮用具清洗消毒操作管理制度 1、工作人员上岗前必须穿戴好工作衣帽，配戴好工号。 2、当餐回收餐具，当餐清洗，当餐消毒，不隔餐、隔夜。 3、清洗消毒餐具按一括、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。 4、勤换清洗餐具水源，清除洗碗机内残渣，并注意正确使用洗碗机。 5、所有用餐餐具及用具必须全部消毒，确保餐具消毒合格率达100%。 6、爱护设备，餐具在消毒过程中轻拿轻放，避免碰撞损坏。 7、电消毒的温度要在95度以上，时间为半小时；蒸汽消毒时间应在20分钟以上。 8、消毒好的餐具保证无水气、无油腻，清洁干净。 9、消毒程序结束，断开消毒设备的电源，关闭蒸汽阀保证安全。 10、消毒完毕，将消毒好的餐具分类放入指定的保洁柜，保洁柜内不得摆放其他物品。并做好餐具消毒记录。
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