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食堂委托管理经营方案 （一）经营理念与经营目标 服务宗旨：提供优质服务， 严抓食品安全。 致力于打造一个味道别样 , 形式新颖、 产品独特的特色餐饮。 服务目标：确保广大在校师生吃得好，吃得饱；菜肴有特色，服务优良。 1、经营理念 职业学院食堂是由人构建的组合体，因此学校食堂内部管理应该以人为中 心，将人的因素放在核心地位， 将调动人的积极性放在主导地位。 开发人的潜力、 提高人的素质是学校食堂内部管理成败的关键环节。 在高校食堂， 每一步工作的 开展都需要员工来完成， 进行以人为本的内部管理理念是验证食堂决策正确性和 实现食堂经营目标的重要保障。 每一位员工都有自身的社会需求， 因为以人为本的管理理念的本质是激励， 在合理满足员工物质和精神需求的基础上达到学校食堂正常快速发展的理想效 果。所以以人为本的管理理念可以总结为：尊重人、依靠人、服务人与发展人。 加强学校食堂内部管理， 必须以科学发展观为指导， 牢固树立以人为本的服务理 念，大力推行以人为本的管理。 每一位的食堂工作人员的一举一动都是代表着公 司的整体形象的。 因此对食堂管理承包公司， 我们对自身是要有一定的服务要求 的。 （1）员工言谈举止文明有礼 文明服务是现代任何商业活动的基本道德准则。 同时，文明服务就是应为每 一位消费者提供舒适优美的消费环境， 所以每一位经营者或其服务人员的行为举 止、言辞谈吐以及衣着服饰，都应该适度有节，规范标准。如今，服务人员的态 度温和、礼貌，服务周到、体贴文明在商业活动中也是得到越来越多的重视。所 以，在后勤社会化的背景下， 食堂承包服务公司也应该改将文明服务引入到服务 人员中去。这也就硬性的要求了每一位服务人员在服务中不仅仅要具备良好的沟 通能力。 （2）每个来就餐的人都是饭堂的主人 对于市场营销的理论理解就是我们应把消费者的利益放在第一位。俗话说： 顾客就是上帝。 这并不全无道理。 把顾客当成上帝来看待， 这是在建立互相尊重 的前提之下， 以自身最好的态度去让消费者满意， 以此去提高营销者的销售， 从 而实现利润的最大化。 所以食堂的每一个员工都应以就餐者为首位， 对就餐者所 提出的菜色等要求都应以采纳。 （3）必须加强员工的培训 员工培训的过程就是能够把制度的规定变为自己的行为规范和能力的一部 分，这就是我们学习制度的过程。 事实上这也是在塑造一个全新的企业文化。 只 有公司的全体员工都有了清晰的共同的价值取向、 奋斗目标以及统一的行为规范， 制度才有可能被有效地执行。 所以，将制度化变为每个员工自觉的行为规范和自 身能力，这是成为其身体思想的一部分，这也应是对员工培训的最终目标定位。 吴江市津口餐饮管理有限公司是众多餐饮行业中的一部分， 只有我们的服务 人员都有了好的合格的服务理念， 才能更好的服务每位教职工和学生。 所以食堂 的每一位工作人员都需具备良好的职业素养， 必须要言谈举止文明有礼， 并且把 就餐者放在首位。只有对服务人员进行不断的培训学习，提高食堂的整体素质， 这样食堂才能够走得更远更久，食堂承包公司才会在社会中立足更有力。 2 、经营目标 （1）以高素质、严要求、精管理来增求效益，避免不必浪费不必消耗来降 低成本， 保证卫生与质量， 确保提高整体效益， 本公司对饭堂卫生问题负全面责 任。 （2 ）多品种服务，顾及五湖四海学员之不同口味；每周五提供下周菜谱， 并按规定进行操作， 具体讲究饭菜质量、 份量并做到卫生、 味美，菜式多样化。 （3 ）全天式服务，风雨不改，不误工时；逢节假日，可负责为学校师生加 餐，热天可免费提供凉茶或糖水。 （4 ）开放式经