营养餐供应及配送总体服务方案.pdfVIP

营养餐供应及配送总体服务方案 （2）总体配送服务方案 1）指导思想 以科学发展观为指导， 按照 “以人为本、健康第一”的指导思想， 认真食品食材供应的相关要求， 以在用户为对象， 为用户提供优质食 品原材料为基本方式。 2）组织领导 ①成立食品供货项目配送工作实施领导小组， 组长： xx 副组长： xx 下设配送组、采购组、检测组、应急组、仓库管理组。 ②工作职责如下 ◆领导食品食材供应工作实施。 ◆负责监督落实食品食材供应计划，处理日常事务。 ◆负责处理食品食材供应项目日常管理业务， 数据业务处理， 档 案建设管理及食品安全监督。 3）明确职责，落实工作 ①实行领导负责制， 组长是该项工作的第一责任人， 要建立权责 一致的工作机制，明确工作职责，确保各项工作落实到位。 按相关政策要求以及各用户的计划方案切制定切实可行的方案， 切实承担起食品食材供应的具体组织实施和相关管理责任。 ②制定一整套管理制度、措施、应急预案、分工落实，确保各项 工作顺利实施，确保食品安全。 ③拟定食品配送及食品卫生安全协议书， 与相关人员签订工作岗 位责任协议。 4 ）加强仓库及检测配送管理 加强仓库及检测配送管理， 加强对工作的领导与管理， 把其列为 常规管理工作的重要内容，高度重视各个环节服务工作。 ①加强食品原材料食品卫生安全管理， 建立采购索证验收、 食品 留样、从业人员卫生管理、 卫生检查及奖惩、除虫灭害卫生和突发公 共卫生事件及时报告和紧急处置等制度，并上墙明示。 ②监督指导统一建立食品采购登记台账， 食品及原辅材料的采购 登记制度；应做好购货记录。 ③严禁配送及采购下列食品及食辅原料： ◆腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者 其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可 能对人体健康有害的食品。 ◆超过保质期限或不符合食品标签规定的食品。 ◆其他不符合食品卫生标准和要求的食品。 5）车辆配备方案 我公司具有冷藏车、绿通车配送各种食品，保质保险，不会造成 食品的腐败变质。 6）加强从业人员的管理 ①从业人员每年必须进行健康检查。 并进行健康检查和饮食卫生 专业知识培训，取得健康证明后方可参加工作。凡有痢疾、伤寒、病 毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者） ，活动性肺结核，化脓性 或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病患者， 严禁从事配送 及管理工作。 ②从业人员应有良好的个人卫生习惯。 工作前、处理食品原料及 便后，必须用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前，应洗手 消毒。 7）加强对食品存放管理 要加强对食品存放管理， 要建立健全食品出入库管理制度和收发 登记制度；食品在储存期间，要按照食品保管要求，分类存放，安全 管理；要严防食品在储存期间发生霉变、腐烂和生虫不洁等现象；对 过期食品和霉变食品要按规定及时处理， 严禁不符合质量卫生要求的 食品流向食堂。 8）建立应急预案 应急措施， 建立完善食品安全事故应急预案， 一旦发生较严重的 食品卫生安全事故，迅速启动应急预案。 （3）配送管理体系 我公司通过多年的锻炼和实践， 目前已形成了专业化的配送中心 和健全的配送管理体系，管理体系具体有三部分内容组成： 第一：健全的岗