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食材供货及措施方案 3.1 质量保障 3.1.1 质量标准总则 （1）蔬菜：必须达到外观色泽鲜艳，不黄，不蔫，不烂，不抽苔， 不糠心。 （2）肉类：肉表面有干燥外膜，切面呈红色，质地坚实，指压窝迅 速复平，富有弹性，气味正常，严禁出现注水现象，必须配送当日新 鲜肉类。 （3）禽肉类：外观淡黄色或黄色，有的地方带玫瑰色，表面干燥， 有光泽，质地坚实，有弹性，气味正常，严禁出现注水现象。 （4 ）蛋类：壳上有一层霜状粉末，蛋壳完整，有光泽，气味正常。 （5）鱼类：眼珠稍突出，鱼鳞不易脱落，鱼鳃红色，腹部坚实有弹 性，肉质紧密有弹性，指压不留指印，气味正常。 （6）调料：要求形态、色泽、鲜度、香味、辛辣度、咸淡度等特色 鲜明，无异味，无劣质次品，来自国家注册的生产厂家、明确生产日 期，确保在保质期内使用。 （7）奶类：奶制品选用国内大品牌商家品牌，如伊利、蒙牛、辉山 和光明等，在产品保质期内。 （8）油类：油类选用大品牌一级油，确保在保质期内使用。 注 :未尽事宜请参照合同条款。 3.1.2 质量标准细则 蔬果标准 蔬菜验收标准： （1）根茎类 :无虫咬、发芽、发霉现象 (如土豆 ) （2）叶菜类 :无明显浸水现象 ,根、茎、叶新鲜 ,包叶菜的外层粗皮去 除干净 （3）花果类 :商品的成熟度与加工程度良好 (如西兰花、菜花的叶片 和花球茎的长短都会影响销售和损耗 )。 （4 ）菇菌类 :商品干燥适度 ,菇大根短 ,标准包装商品份量足 小白菜 优质 梗白色、较嫩较短，叶子淡绿色，整棵菜水分充 足，无根。 劣质 有黄叶、枯萎、虫蛀洞或小虫，腐烂、压伤，散水太多 。 劣质 有黄叶、枯萎，虫蛀洞或小虫，有花蕾、腐烂、压伤。 韭菜 优质 叶较宽、挺直，翠绿色，根部洁白，软嫩且有香 味，根株均匀。 （细叶韭，多在南方栽培。叶片狭小而长，色深绿， 纤维较多，富有香味） 。 劣质 有泥土，黄叶或叶上有斑、枯萎、干尖，腐烂。 西芹 优 质 叶茎宽厚、颜色深绿，新鲜肥嫩，根部绿白色，茎长 30cm-45cm 。 劣质 有黄叶、梗伤、水锈、腐烂、断裂、枯萎 。 菠菜 优质 颜色碧绿、鲜嫩，叶子大，挺直，根桃红、无主 茎且叶柄无红色，棵株适当 。 劣质 有黄叶、枯叶、干尖，腐烂、虫眼、断裂。 生菜 优质 颜色鲜艳淡绿， 叶子水分充足、 脆嫩薄、可竖起、 棵株挺直。 劣质 叶子发黄、有褐色边或褐斑， 干软，有烂根、脱叶。 空 心菜 优质 叶薄小、翠绿，有光泽，棵株挺直，梗细嫩脆、淡绿 色无 黄斑、茎部不太长。 劣质 叶子大、黄叶、烂叶或叶斑， 有花蕾、 虫洞、腐烂，棵株软， 梗粗老。 芥蓝 优质 颜色墨绿、叶有白霜、挺直，梗 皮有光泽、绿色、 粗长，断面绿白色、湿润。 劣质 叶枯萎、有花蕾、压伤，断面黄色、锈色、腐烂或干涩。 小葱 优质 叶翠绿、饱满充气、均匀细长， 鳞茎洁白、挺直， 香味浓郁 劣质 有黄叶、烂叶、干尖、叶斑，有毛根、泥土，枯萎，茎弯曲 或浸水过多。 香菜 优质 翠嫩、挺直、根部无泥，香气重、水分充足。 劣质 有黄叶、腐烂、泥土、发蔫 。 青椒 优质 长形或萝卜状，颜色碧绿、有光泽、表面光滑， 饱满有一定硬度和弹性，肉层中等，有辣味。 劣质 腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹，断裂、干软、凹陷，有 泥土。 尖椒 优质 细长圆锥