食品理化分析技术 食品中碳水化合物测定的基础知识 1－－碳水化合物测定基础知识－－教学设计.docVIP

教学设计 《食品理化检测技术》课程教学设计 项目 食品常见理化成分的测定 学时 学时 任务 食品中碳水化合物的测定 学时 学时 知识点（技能点） 碳水化合物测定基础知识 学时 1学时 教学内容 碳水化合物的定义、分类、性质、测定意义、测定方法、可溶性糖提取及澄清 教学目标 技能目标 会正确测定食品中碳水化合物的含量 知识目标 掌握碳水化合物的定义及分类 理解碳水化合物的性质 了解碳水化合物的测定意义及测定发放 掌握可溶性糖提取及澄清 态度素质目标 积极进取，勤于思考 团结协作、乐于奉献 教学重点 碳水化合物的分类 教学难点 可溶性糖的提取及澄清 可溶性糖的提取及澄清 教学条件要求 教材、图片、视频、技术标准 教学方法与手段 案例引入、讨论交流、启发引导等教学方法 借助图片、视频等多媒体手段 参考资料 食品分析技术 王晓英 华中科技大学出版社 教学内容设计 步骤 教学内容 教学方法 教学手段 学生活动 告知 （教学内容、目的） 介绍碳水化合物的概念 讲授 多媒体课件 引入（任务） 碳水化合物的分类 案例引入、讨论交流 课件、视频 听讲、思考、讨论 实施 碳水化合物的性质、测定意义、测定方法、可溶性糖的提取与澄清 引导、启发、讨论 图片、视频 听讲、思考、讨论 深化（加深对基本能力的认识与体会） 归纳 碳水化合物的种类及测定方法 引导 总结 可溶性糖提取的提取剂选择及澄清剂的选择 讲授 听讲、思考 作业 碳水化合物的分类、可溶性糖的提取与澄清 考核与评价 课堂表现、作业