食品感官评定 环境要求 环境要求－－电子教案.docxVIP

电子教案 《食品感官评定》课程电子教案 环境要求 一、一般要求 环境条件对食品感官评定的影响体现在两个方面：一是评定人员心理和生理上的影响 对样品品质的影响；二是 食品感官评定环境条件的控制以下几方面考虑： 1.创造最能发挥感官作用的氛围； 2.避免对评定人员的干扰； 3.减少对样品质量的影响。 二、组成与设置 根据GB/T13868的规定，食品感官评定室一般应包括：进行评定工作的检验区；制备评定样品的制备区；办公室；休息室；更衣室；盥洗室等。 其中检验区和样品制备区是主要组成部分。 检验区应紧邻样品准备区，以便于提供样品。但两个区域应隔开，以减少气味和噪声等干扰。为避免对检验结果带来偏差，不允许评价员进入或离开检验区时穿过准备区。 1.检验区 检验区是感官评定人员进行感官试验的场所。专业的检验区包括品评区、讨论区以及评价员等候区等。简单的检验区一般由多个隔开的评定小间构成。评定小间很小，只能容纳一个工作台和座椅，工作台上应配备漱口用清水和吐液用的容器，最好配备固定的水龙头和漱口池。 早期的评定室是将一张实验台分割成6~10个隔间，每个隔间的桌面上都摆上摆上待检测样品，这样可以 防止品评者互相接触从而避免受到干扰。 现代的评定室检验区： 2. 样品制备区 样品制备区是准备感官评定试验用样品的场所。 该区应靠近检验区，但又要避免评定人员进入检验区时经过制备区，因看到制备的样品或嗅到气味都会产生影响，也应该防止制备样品时的气味传入检验区。 3.样品检验区与制备区分布