食用菌的药用价值.docxVIP

食用菌的药用价值 食用菌具有较高的药用价值。其成分特点是高蛋白质，低脂肪， 主要由不饱和的脂肪酸组成，如油酸、亚油酸、软脂酸等。因此，经 常使用可降低内血脂。 另外，食用菌还含有丰富的矿物元素，矿物质元素有磷、钾、镁、 铁、锌、硫等。这些矿物质（灰分）占细胞成分 9%左右，体内含的 矿物质元素种类数量与其生长条件有密切关系。例如：灵芝含有硒 （se）元素有提高人体免疫机能及延缓细胞衰老作用。 我国科学家经 过研究证明，硒对癌症、心脑血管病、肝肾病、糖尿病、溶血性贫血、 哮喘、关节炎等都有良好的功效；香菇菌体内含有锌、钙、磷、铁以 及维生素D等，常食用能防止感冒、防止肝硬化、同时防止软骨病及 癌症；此外，食用菌富含维生素，如：鸡腿菇含有维生素 B1和维生 素E,对糖尿病肝硬化都有很好的疗效。 食用菌体内含有多糖，日本的石川久雄报道香菇及茯芩浸出液对 小白鼠肉瘤S-180的抑制率很高，我国临床应用报道称，具有防癌抗 癌的功效，能提高人体的免疫机能（表 1-3 ）。 表1-3几种食用菌防癌抗癌的效率（% 种类 防癌抗癌 种类 防癌抗癌 香菇 80.7 银耳 80.8 滑菇 86.5 金针菇 81.1 松茸 91.3 松口蘑 91.8 平菇 75.3 草菇 75 猴头菇 91.3 木耳 42.6 茯芩 96.9 双胞磨菇 2.71 我国现已栽培研究出数十种有营业价值和药用价值的食用菌种 类，例如灰树花的抗癌作用成分主要是 B -葡萄糖。另外，在医药方 面已制作了猴头菌片、灵芝胶囊等，在临床治疗上效果显著。 综上所述，食用菌的营养价值和药用价值的药用价值很高， 是我 们人类健康的药用绿色食品。因此，发展食用菌生产有着十分重要的 意义和广阔的发展前景。