餐厅厨师奖惩办法.docxVIP

餐厅厨师奖惩办法 NO:XZZX2015005 编制日期：2015年9月4日 一、 目的 为更好的规范厨师行为，鼓励先进，鞭策后进，进一步完善和推进餐 厅工作顺利进行，特制定此办法。 二、 适用范围 此办法适用于餐厅所有厨师。 三、 正文 1、 注重卫生，勤洗手，工装干净整洁，打饭时手套、口罩、帽子齐 全，以上各项违反一项罚款 20元/次。 2、 岗位卫生良好，工具、灶具用完后及时保洁，所负责责任区卫生 检查合格，无死角、无垃圾、无无关物品、无明显油渍，凡违反者罚款 20元/次。 3、 工作区物品规划合理，摆放整齐，用完后及时归位，凡违反者罚 款20元/次。 4、 禁止在工作区域抽烟、洗衣服、嬉笑打闹等与工作无关行为，违 者罚款20元/次。 5、 所有工作用具、灶具、餐具等轻拿轻放，合理操作，如因野蛮操 作导致人为损坏者，照价赔偿并罚款 20元/次 6、 采购的食材物美价廉，重量准确，违者罚款 100元/次。 7、 不得使用变质、过期的食材制作菜品，违者罚款 100元/次。 8因工作失误导致菜中出现头发、石子、苍蝇、青虫等杂物者，罚 款50元/次。 9、 如因厨师工作失误导致菜品不熟、过咸过甜、搭配不当或做法不 当者，罚款50元/次。 10、 就餐人员发生食物中毒事件，当值主厨、厨师长罚款500元/次， 并根据调查结果另行处理。 11、 食堂菜品遭到员工投诉，当值主厨罚款 50元/次，厨师长100 元/次。 12、 发生打架、吵架事件，影响厨房工作者，当事人双方各罚款 20 元/次。 13、 服务态度差，与员工发生冲突者，罚款 20元/次。 14、 外带餐厅菜品，偷拿餐厅财物者，罚款20元/次，并追究其赔偿 责任，严重者开除并移交公安机关。 15、 不服从安排，顶撞领导，工作推诿者，一经证实，罚款 20元/ 次。 16、 关心团队，提出合理化建议并被采纳者，奖励 50元/次。 17、 菜品色香味俱佳，获得员工表扬者，奖励 50元/次。 以上奖惩均以现金形式体现 四、附则 本办法由行政中心制定，未尽事宜由行政中心负责解释和更新。 行政中心 2015年9月4日 序号 版本信息 名称/历史记录 编制部门 日期 1 第一版 《餐厅厨师奖惩办法》 行政中心 2013-09-04