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宴会服务中的注意 事项（doc 7 页） 宴会服务中的注意事项 1、 客人入座后送撤香巾，应从客人右侧 2、 不伸手到客人面前取物或将食品递给对 面的客人更不可隔着客人服务。 3、 取碟时四个手指在下、拇指在上切忌浸入 菜汤。 4、开启酒瓶时：酒瓶要倾斜，商标朝向客人。 5、啤酒泡沫过多，斟到时 5、 啤酒泡沫过多，斟到时（1）速度勺 (2) 酒瓶倾斜、瓶口留出空隙利于进空气（3）尽 量减少晃动、让酒沿杯边徐徐的倒入。白酒 九分满，啤酒8分满、红酒1/3或2/3白兰地 1/5 6、当客人杯中还剩 6、 当客人杯中还剩1/3酒水时服务员要及时 斟倒除非客人不要 7、8、9 7、 8、 9、 10、 U! 11、 上菜撤盘不能从客人头上越过，不要从小 孩女士身边上菜,不能说劳驾更不能说借光、 上菜要稳、不要将汤汁洒在客人身上。 12、 分菜时要将菜的优质部分均匀的分给客 人。分菜要做到一勺准、一叉准、切不可将 一勺汤或一叉菜派分给两位宾客，每道菜要 留下2/10将剩余的放桌上，以示菜肴充足。 13、 上整鱼时鱼头朝向主宾、鱼尾朝向副主 宾、分整鱼时要剔出鱼骨并恢复原形，不可 把鱼肉戳破上桌供人观赏。分整鸡时、整鸭、 只分腿肉和胸脯肉，不分头 尾 翅 14、 上汤菜时要注意。不要用抹布垫托要使 用托盘。端拿时手指不能浸入汤内，汤中若 有油花，油沫和湖葱，应用小勺撤岀、切记 8、 9、用嘴吹或用手拿 10、上撤要分开左撤右上换骨蝶如客人碟 如客人碟内有食物应用客人询问是否可以撤 下，注意不要把汤洒在客人身上。 11、斟酒上菜，送物一律用托盘，托盘一律用 右手，用右手操作 12、宴会服务要集中精力、精神饱满、客问必 答，不要上错上漏菜肴不要洒菜汤、打破餐 具，要尊重客人的风俗习惯，客人不食之物, 不要多次送上，不要偏向某一位客人 13、宴会开始或中间时。当主人或主宾在酒时 应停止一切活动，站在服务靠外侧，不要走 动、不要交头接耳，在致词快结束时，应该 迅速将酒斟酒，供主人祝酒如主人离席到另 一酒桌祝酒应帮助主人、主宾拉椅方便他们 行走，并有位服务员托酒跟随，及时斟倒以 便发生敬酒时杯中无酒或不足的情况。 14、宴会中如有客人不慎将餐具落在地上，应 迅速换上清洁餐具，然后检起落地的餐具， 如客人碰破酒杯，不要留露出不满的情绪, 应迅速清理残杯、残片、更换新杯。斟上酒 水或饮料时，宴会结束时礼貌讲请按价赔偿, 特殊情况特殊处理。 15、 宴会时要注意，不拿筷头，勺头和杯子的 上半部。 16、 敬席宾客用餐过程中应在自己负责的餐 桌前徘徊观察。时时到桌边询问客人添菜、 添酒并随时答应客人的招呼 17、 在宾客离开餐厅之前不得撤桌，哪怕还有 一位客人没用完餐不得提前进行清扫，以免 形成催客人的感觉 18、 宴会中见到客人喝酒过多，应少添或不添 烈性酒、慢性酒或其他酒并送茶暗示别喝酒 19、 见到客人醉酒时要请客人到清爽的地方， 送浓茶、温毛巾派主人看护并立即清理呕吐 物品，撤赃餐具换新餐具，同时不忘招呼其 他客人。 20、 征询客人点菜点饭时不能说“要饭吗？ ” 同类似的话。因为要饭一词使人误解为乞讨 的意思，应说您还用点什么？ 21、 客人向服务员敬酒时，一般情况下不准喝 酒，盛情难却时双手接过酒，放在显眼处说 工作完后在说，然后换新杯斟酒回敬客人 22、 个别个人不礼貌时一定要保持冷静不要 争吵如客人行为不轨时、报告领班主管处理 23、 客人感到菜凉时或有杂物，服务员应主动 道歉、迅速到厨房加热征求客人意见、调换 菜品视情况收费 24、 如不慎将菜汤洒在客人身上，应诚恳道歉 用口布擦净桌面或铺上洁净口布遮盖，用香 巾擦试客人身上的油污、请客人更衣免费给 予洗涤 25、 如果客人带走餐具服务员要耐心给予解 释给其台阶下，让其交出所带之物并注意此 人下次做好防备 26、 如果客人之间发生矛盾争吵，服务员不应 围观。要劝阻对方不能激化矛盾，征客人同 意调换桌次主动为客人送上香巾、茶水让客 人息怒互相谅解。 一、二、三式服务 一、 保持如一是微笑 二、 两个重点：（1）茶水（颜色、温度） Ill（2）香巾（温度、湿度、香味） Ill 三、 三个盯住：（1）盯住及时上菜 （2）盯住及时倒酒（3）盯住及时更换烟缸、古碟、 餐巾纸 1、上菜的顺序开胃菜：主菜、鱼青菜汤主食、 甜品、水果 2、上菜的位置：在陪同与翻译之间、在副主人 的右侧 3、上菜的姿势：轻步上前、轻托上桌去桌边右 脚向前侧身而进托平放到报菜名（打手势）动 作要轻 上菜的注意事项 1、 上新菜时要将上一道所剩菜转到副主任 将新菜转到主人及主宾之间，以示尊重 2、 上菜时看清底单上每一道菜时都要做出 记号 3、严格把关注意菜品的颜色，主配料数量卫 生注意菜品色、香、味、型、气的搭配 4、