2019食品营养与检测专业 师资队伍 2017年因斯布鲁克培训材料-孙芝杨.docxVIP

因斯布鲁克培训结业证书 培训照片 个人培训总结 第四天（7月6日）：实验实训项目 上午（9:00~12:15）：果汁抗氧化能力测定-DPPH assay 上午我们主要学习了不同类型的果汁抗氧化能力测定及评价，主要采用DPPH测定法。 1、主要材料：新鲜橙汁、商品化橙汁（未加热）、商品化橙汁（加热）、对照标准品VC 2、操作步骤： （1）将四种不同的样品在10000 rpm，离心5min，然后用0.4 um 过滤膜过滤，保留上清液 （2）取上清液0.025ml ，甲醇稀释至4 ml ，迅速加入0.6ml DPPH溶液（1mM）混匀置于暗室，孵化30min。 （3）于517nm 下测定各种样品的吸光值 （4）计算：清除力（%）=[1－(AS－Ab)/(Ac －Ab)]×100 AS:样品吸光值；Ab：甲醇与空的比色皿的吸光值（调为0）；Ac：甲醇+DPPH的吸光度 实验结果： 样品 本组实验数据 正常理论实验数据 对照标准品VC 27.36% 45.74% 商品化橙汁（未加热） 20.28% 47.90% 新鲜橙汁 45.27% 38.34% 商品化橙汁（加热） 43.47% 45.60% 数据分析：正常商品化的果汁中会加入VC作为抗氧化剂，理论上商品化橙汁（未加热）组与对照标准品清楚能力相当，商品果汁经过加热后，VC被破坏，清楚能力应该呈现下降趋势 失败原因：本组测定数据与正常理论数据存在偏差，一方面是实验的动作过慢，尤其是在加入DPPH过程中，见光时间过长，另一方面，操作过程中将样品标记混淆。 感想及体会 果汁抗氧化能力的测定（DPPH）是一个极其简单的实验，但是我们得到的结果却误差较大，主要是因为我们操作的不严谨导致的。作为一名专业教师，不仅要在教学中引导学生操作严谨，同时也要以身作则，学会亲身去操作，发现问题，然后解决问题，这样在教学中能够将所得到的体会讲述给学生，让学生去尝试，去发现与解决问题，将会达到事半功倍的效果。 在MCI实验室学习，我们整体感觉是实验室环境整洁，仪器设备摆放错落有致，他们严格做到非实验相关杂物不能呈现在台面上，操作完毕，立马清理干净，不拖拉，更加不邋遢。这往往在我们的教学中，我们是很难达到的，可能是我们过于关注学生对于实验本身的操作，而往往忽略了实验之外细节的要求，其实这恰恰是每一个实验操作者开展实验前必须要掌握的，且需要牢记的准则。