奓山中心小学食堂管理经验交流材料.pdfVIP

规范管理食堂 真心服务学生 奓山中心小学食堂管理交流材料 我校是一所农村中心小学，现有教学班 30 个，学生 1500 余人， 教职工 82 名。几年前，奓山街撤校并校，学校学生增长很快，有些 学生离校很远，中午回家很不方便。因此学校领导商量为了解决学生 中午吃饭问题，外包食堂。这样营运两年后学生越来越多，承包商为 了赚钱食材质量得不到保障，卫生也不让人放心。学校领导几经研究， 多方取经，决定自办食堂。在上级各部门关心支持下学校新建了一个 两层建筑面积 478 平方米的食堂，可容纳 200 名学生就餐。随着奓山 城镇建设发展迅速，人口数量剧增，申请在校就餐的学生日益增多， 食堂根本无法满足越来越多的人同时进餐。卫生、食品安全又如何保 障？如何解决这些问题？经校委会讨论研究决定：学校食堂采用有资 质的厨师包工、学校自购原材料的模式运行；每天就餐时，由食堂师 傅分时段送餐到教室门口，再由学生领餐到教室，由正副班主任陪同、 管理学生在教室就餐。 下面，我将学校在食堂管理工作上摸索的点滴做法，和大家交流 一下。 一、健全机构，完善制度，强化监督。 食堂工作责任重大直接影响到师生的身心健康，关系到学校教育 教学工作正常开展。因此学校坚持以“为师生服务”为宗旨，在实际 工作中以“高标准、严要求、抓细节、勤工作、擅学习、献真情”的 工作思路，为学生创建一流服务。为了达到让社会放心，让家长省心， 让学生满意的局面，食堂各项管理必须落实到人，明确职责。抓好过 程管理，严把各种关口，做到万无一失。 1、成立了以校长为组长的工作领导小组，建立了系统的食品安 全监管体系，建立健全了各项规章制度和岗位职责。 2、明确职责，公开监督；落实责任、层层把关；领导陪餐，强 化监督。严把四个关口：即严把服务人员“上岗”关、严把食品采购“验 收”关、严把食堂人员服务“质量”关、严把餐饮用具“消毒”关。 二、完善设备，落实检查，强化管理。 学校依据“标准化食堂”的建设标准，并结合食品安全法和消防 安全的有关要求，高规格高起点，科学布局、合理规划、增添设施、 严格流程。 1、在硬件上下功夫。食堂布置按照要求设置了操作间、更衣室、 储物间；配备了标准的洗菜池、浸泡池、洗手消毒池、拖把池等。整 体布置科学合理，设施先进，功能齐全。 2、在环境改善上下功夫。购置了双门蒸饭车、风机、抽油烟机 等；安置了门帘、防蝇纱以及防蝇灯，制作了多块挡鼠板，完善了“三 防”设施，为师生提供了更加清洁、舒适、美观的就餐环境。 3、在设备设施下功夫。购置了高温消毒柜设备；添置了不锈钢 操作台、餐车、盛饭盆、保温桶还有厨具等，做到餐厨具不锈化，卫 生化、干净化，为师生的正常饮食安全提供了保障。 4 、合理安排，科学膳食。每周五由学校营养餐领导小组成员、 食堂管理员、采购员和厨师一起小结、协商，按照每天学生的伙食标 准以及营养餐的标准，科学、合理的安排下周食谱，使饭菜质量达到 科学膳食、营养均衡、花样丰富，饭菜可口，做到学生爱吃、想吃、 喜欢吃目的。 5、扎实检查，规范记录。由食堂管理员每天对食堂工作一日常 规进行检查，做到“十查”即查是否有晨检记录；查从业人员是否佩 戴健康证、衣帽是否整洁、是否佩戴首饰或者装饰品上岗；查食品采 购是否有索证索票，是否有进货台账；查原材料存放是否做到防潮和 保鲜、半成品以及熟食是否做到防蝇、防尘，离地放置；查每餐饭菜 是否与食谱安排一致，搭配是否合理；查每餐留样是否规范，是否做 到记录与饭菜、食谱一致；查学生就餐是否排队、秩序是否良好；查 每顿饭后餐具是否按要求消毒，是否记录；查食品佐料是否有专人管 理、专人记录；查废弃物是否规范处理，有详细记录。并在当天下午， 将检查情况进行小结，对存在的问题及时督促解决，切实保障师生饮 食安全。 6、健全资料，有据可查。食品安全牵扯到方方面面，学校始终 重视对食堂各种票据以及检查记录的详细记载，做到责任明确，有据 可查，有责必究。学校建立健全各种记录，主要包括：食品采购票据 张贴册；食品安全日常检查记录；进货查验台账；食品安全事故应急 预案；食品安全事故报告体系职责；供货商的索证索票档；从业人员 健康档；从业人员培训档；晨检记录档；食堂制度汇编；废旧物规范 处理档；食品留言记录档、食品安全责任书；餐、厨具消毒消毒记录 档；每周食谱档；