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Word 文档仅供参考，请编辑后使用 Word 文档仅供参考，请编辑后使用 -- -- 厨房设备管理制度 规章制度 厨房设备管理制度 规章制度 厨房设备管理制度一 厨房设备管理制度一 . ( ) . ( ) 一 蒸气设备 包括蒸箱、蒸车、蒸气消毒柜、洗碗消毒机等 一 蒸气设备 包括蒸箱、蒸车、蒸气消毒柜、洗碗消毒机等 1) 1)确保安全，必须责成专人使用保养，不经批准，他人不得使用。 确保安全，必须责成专人使用保养，不经批准，他人不得使用。 2) 2)凡使用人员必须了解设备的性能、额定气压和操作规程。 凡使用人员必须了解设备的性能、额定气压和操作规程。 3) 3)随时检查设备性能完好情况，发现异常应停止使用，及时报告餐厅经理。 随时检查设备性能完好情况，发现异常应停止使用，及时报告餐厅经理。 4) 4)保持设备清洁，保证食品卫生。 保持设备清洁，保证食品卫生。 . . 二 加工类设备 （和面机、馒头机、饺子机、绞肉机等） 二 加工类设备 （和面机、馒头机、饺子机、绞肉机等） 1) 1)责成专人使用保养，不经批准，他人不得使用。 责成专人使用保养，不经批准，他人不得使用。 2) 2)操作人员，一律不准戴手套，女同志必须将长发盘进工作帽内，机器没停稳前不得将手伸 操作人员，一律不准戴手套，女同志必须将长发盘进工作帽内，机器没停稳前不得将手伸 入机内。 入机内。 3) 3)开机前，应先擦干手再按电门，以免发生触电。 开机前，应先擦干手再按电门，以免发生触电。 4) 4)按规定适量放料，不得超负荷操作，以免损坏机器。 按规定适量放料，不得超负荷操作，以免损坏机器。 3. 3.冷冻类设备 （冰箱，冰柜等） 冷冻类设备 （冰箱，冰柜等） 1) 1)冰箱不得存放私人物品。 冰箱不得存放私人物品。 2) 2)冰箱由专人负责，他人不得使用。 冰箱由专人负责，他人不得使用。 3) 3)食物要表里冷却到常温才能存入到冰箱，要严格做到生熟食品分开存放；食物要码放整齐， 食物要表里冷却到常温才能存入到冰箱，要严格做到生熟食品分开存放；食物要码放整齐， 不要重叠避免冷冻不透；要做到先进先出，要经常检查，防止食物变质。 不要重叠避免冷冻不透；要做到先进先出，要经常检查，防止食物变质。 4) 4)注意清洁卫生，定期清理、除霜，保证冰库 （箱）内无腥臭味。 注意清洁卫生，定期清理、除霜，保证冰库 （箱）内无腥臭味。 5) 5)每天上午对冰库 （箱）检查一次，查看控制温度，若发现异常情况应及时报修，如因不负 每天上午对冰库 （箱）检查一次，查看控制温度，若发现异常情况应及时报修，如因不负 责任造成事故或损失应追究当事人的责任。 责任造成事故或损失应追究当事人的责任。 13 附：13 种厨房设备的操作规范 附： 种厨房设备的操作规范 一、在使用机械设备、电器设备前，必须检查其是否完好，并严格按照机械设备、电器使用 一、在使用机械设备、电器设备前，必须检查其是否完好，并严格按照机械设备、电器使用 说明书或操作规程、规范操作。当出现问题时，首先要切断电源，所有人员离开危险的环境， 说明书或操作规程、规范操作。当出现问题时，首先要切断电源，所有人员离开危险的环境， 请专业的维修人员检查并处理。 请专业的维修人员检查并处理。 二、机械设备、电器必须确定专人使用与保养，使用人员必须熟知正确使用方法，做到人的 二、机械设备、电器必须确定专人使用与保养，使用人员必须熟知正确使用方法，做到人的 任何部位都不得接触机械的转动部位和刀口部位，使用后，必须在切断电源的状态下，由指 任何部位都不得接