食堂厨房设备管理制度与操作规范.pdfVIP

.. .. 餐厅厨房设备管理制度及操作规 餐厅厨房设备管理制度及操作规 餐厅炊厨设备的管理，关系到员工的人身安全和乘务员 餐厅炊厨设备的管理，关系到员工的人身安全和乘务员 的正常进餐，公司特此制定了相应的餐厅设备管理制度，主 的正常进餐，公司特此制定了相应的餐厅设备管理制度，主 要包括蒸气类、加工类、冷冻类设备的使用和管理。 要包括蒸气类、加工类、冷冻类设备的使用和管理。 1.蒸气设备(包括蒸箱、蒸车、蒸气消毒柜、洗碗消毒 1.蒸气设备(包括蒸箱、蒸车、蒸气消毒柜、洗碗消毒 机等) 机等) 1)确保安全，必须责成专人使用保养，不经批准，他人 1)确保安全，必须责成专人使用保养，不经批准，他人 不得使用。 不得使用。 2)凡使用人员必须了解设备的性能、额定气压和操作规 2)凡使用人员必须了解设备的性能、额定气压和操作规 程。 程。 3)随时检查设备性能完好情况，发现异常应停止使用， 3)随时检查设备性能完好情况，发现异常应停止使用， 及时报告工班长。 及时报告工班长。 4)保持设备清洁，保证食品卫生。 4)保持设备清洁，保证食品卫生。 2.加工类设备 （和面机、馒头机、饺子机、绞肉机等） 2.加工类设备 （和面机、馒头机、饺子机、绞肉机等） 1)责成专人使用保养，不经批准，他人不得使用。 1)责成专人使用保养，不经批准，他人不得使用。 2)操作人员，一律不准戴手套，女同志必须将长发盘进 2)操作人员，一律不准戴手套，女同志必须将长发盘进 工作帽，机器没停稳前不得将手伸入机。 工作帽，机器没停稳前不得将手伸入机。 3)开机前，应先擦干手再按电门，以免发生触电。 3)开机前，应先擦干手再按电门，以免发生触电。 4)按规定适量放料，不得超负荷操作，以免损坏机器。 4)按规定适量放料，不得超负荷操作，以免损坏机器。 3.冷冻类设备 （冰箱，冰柜等） 3.冷冻类设备 （冰箱，冰柜等） 1)冰箱不得存放私人物品。 1)冰箱不得存放私人物品。 下载可编辑 ..下载可编辑.. .. .. .. .. 2)冰箱由专人负责，他人不得使用。 2)冰箱由专人负责，他人不得使用。 3)食物要表里冷却到常温才能存入到冰箱，要严格做到 3)食物要表里冷却到常温才能存入到冰箱，要严格做到 生熟食品分开存放；食物要码放整齐，不要重叠避免冷冻不 生熟食品分开存放；食物要码放整齐，不要重叠避免冷冻不 透；要做到先进先出，要经常检查，防止食物变质。 透；要做到先进先出，要经常检查，防止食物变质。 4)注意清洁卫生，定期清理、除霜，保证冰库（箱）无 4)注意清洁卫生，定期清理、除霜，保证冰库（箱）无 腥臭味。 腥臭味。 5)每天上午对冰库 （箱）检查一次，查看控制温度，若 5)每天上午对冰库 （箱）检查一次，查看控制温度，若 发现异常情况应及时报修，如因不负责任造成事故或损失应 发现异常情况应及时报修，如因不负责任造成事故或损失应 追究当事人的责任。 追究当事人的责任。 附：13 种厨房设备的操作规 附：13 种厨房设备的操作规 一、在使用机械设备、电器设备前，必须检查其是否完 一、在使用机械设备、电器设备前，必须检查其是否完 好，并严格按照机械设备、电器使用说明书或操作规程、规 好，并严格按照机械设备、电器使用说明书或操作规程、规 操作。当出现问题时，首先要切断电源，所有人员离开危险 操作。当出现问题时，首先