油脂、糖类和蛋白质(讲义及答案).docVIP

油脂、糖类和蛋白质（讲义） 一、知识点睛 1. 油脂 油脂是一种特殊的 。植物油脂（不饱和）通常呈 态， 叫做 ；动物油脂（饱和）通常呈 态，叫做 。 （1）分子结构 油脂可以看做是高级脂肪酸与 经酯化反应生成 的酯，结构简式可表示为 。 （ 2）物理性质 油脂的密度比水 ，不溶于水， 溶于有机溶剂。 3）化学性质 油脂具有酯的通性，在一定条件下可以发生水解反应。①酸性条件 C H COO CH 2 CH 2 17 35 H2SO4 OH 3C17H 35COOH + 17 35 CH ＋3H2O CH OH CHCOO C17H 35COO CH 2 CH 2 OH ②碱性条件（该反应又称为 反应） CH 2 OH C17H 35COO CH 2 17 35 CH ＋ 3NaOH 3C17H 35COONa ＋ CH OH CHCOO C17H 35COO CH 2 CH 2 OH 糖类 糖类由、、三种元素组成，其组成大多可以用 Cn(H2O)m 表示 ，因此过去曾被称为 。 糖类按能否水解以及水解生成的单糖数的多少可以分为 糖、 糖和 糖。 （1）葡萄糖（单糖） ①分子结构 分子式为 ，结构简式为 ， 官能团为 。 ②物理性质 白色晶体， 溶于水。 ③主要化学性质 a.与新制 Cu(OH)2 悬浊液反应，生成砖红色的 Cu2O 沉淀，该反应可用于尿糖的检测。 b.与银氨溶液发生银镜反应。 a、b 均说明葡萄糖中含有— CHO，具有还原性。 第 1 页 c.在人体组织中缓慢氧化。 C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O d.在酒化酶的作用下转化成乙醇。 C6 H12O6 2CH3CH2OH+2CO2↑ （2）蔗糖和麦芽糖（双糖） ①蔗糖本身无还原性；麦芽糖分子中含有— CHO， 具有还原性。 ②蔗糖和麦芽糖都能水解生成两分子单糖。 C12H22O11+2H2O C6H12O6+ C6H12O6 蔗糖 葡萄糖 果糖 注：果糖本身无还原性，和葡萄糖互为同分异构体。 C H O +2HO C H O+CH 12 O 12 22 11 2 6 12 6 6 6 麦芽糖 葡萄糖 葡萄糖 （3）淀粉和纤维素（多糖） 二者的分子式均可用 (C6H10O5)n 表示，但是由于 n 值 不同，二者不属于同分异构体。①淀粉遇碘单质显蓝色，可用于淀粉和碘单质互检。②淀粉和纤维素均能在一定条件下水解生成葡萄糖， 反应的化学方程式分别为： (C H O ) +nH O nC H O 6 10 5 n 2 6 12 6 淀粉 葡萄糖 3. 蛋白质 O ) +nH O nC H O 6 10 5 n 2 6 12 6 纤维素 葡萄糖 由 等元素组成，是相对分子质量很大的一 类天然高分子化合物。 蛋白质的性质： （1）水解：最终产物是氨基酸。 （2）盐析：是物理过程，可逆，不影响蛋白质的生理活性。 （3）变性：是化学过程，不可逆，蛋白质失去生理活性。 （4）颜色反应：蛋白质可跟许多试剂发生特殊的颜色反应， 如 某些蛋白质跟浓硝酸作用呈 。 （5）灼烧：会产生烧焦羽毛的气味。 第 2 页 二、精讲精练 1. 下列关于油脂的叙述不正确的是（ ） ．油脂属于酯类 B．油脂是高级脂肪酸甘油酯 C．油脂没有固定的熔、沸点 D． 油脂都不能使溴水或高锰酸钾溶液褪色 2. 可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（ ） A ．反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C．反应后静置，反应液分为两层 D．反应后静置，反应液不分层 3. 下列方法能区别出植物油和裂化汽油 （不饱和）的是（ ） A ．加酸性 KMnO 4 溶液，振荡 B． 加 NaOH 溶液，煮沸 C．加新 制 Cu(OH) 2 悬浊液，煮沸 D．加溴水，振荡 4. 下列说法正确的是（ ） A ．凡分子组成符合 Cn(H2O)m 的化合物属糖类 B．有甜味的物质不一定属于糖类 C ．糖类可看做是碳的水化物 D． 糖类物质在空气中燃烧都生成 CO2 和 2 H O 5. 葡萄糖作为单糖的基本根据是（ ） ．它具有较小的分子量 B．它不能水解成更简单的糖 C． 它所含有的碳原子数很少 D．它是 一种结构简单的多羟基醛 6. 下列对葡萄糖叙述中错误的是（ ） ．能被新制氢氧化铜悬浊液氧化 B．能发生水解反应放出热量 C．能发生酯化反应 D．是白色晶体，易溶于水 医院里检验糖尿病患者的方法是在病人尿液中加入某种试 剂后加热，观察其现象，则加入的试剂是（ ） A ． 银氨溶液 B．新制 Cu(OH)2 悬浊液 ． C 酸性 KMnO 4 溶液 D．溴水 第 3 页 分别取 1 mol 葡萄糖进行下列实验： （1）与足量的金属钠反应，产生的氢气在标准状况下的体 积