发酵过程控制技术 03-04酵母细胞大小的测量 引导文-酵母细胞大小的测量.docVIP

天津现代职业技术学院 PAGE 1 子情境：引导文 活性干酵母发酵过程检验--酵母细胞大小的测量 阅读材料 阅读材料 材料一：酵母菌的简介 酵母一群单细胞真菌的统称，这个术语是无分类学意义。（凡是生活史中大部分以单细胞生活的、主要营出芽繁殖的一类低等真菌，统称为酵母菌。）在分类学上分别归属于：子囊菌亚门、担子菌亚门、半知菌亚门。 酵母菌的主要特点是：个体一般以单细胞存在；多数营出芽繁殖；能发 酵糖类产能；细胞壁常含甘露聚糖；常生活在含糖量较高、酸度较大的水生环境中。 酵母菌多分布在含糖的偏酸性环境，也称为“糖菌”，多分布于水果、蔬菜、叶子、树皮等处，及葡萄园和果园土壤中等，是一类腐生性生物。酵母菌不能以CO2为主要碳源，必须以有机碳化合物，主要是葡萄糖等单糖为碳源和能源 酵母是人类的第一种“家养微生物” 在食品工业中常用来酿酒和发面，在生物工程中常用来进行乙醇和甘油发酵，石油脱蜡，生产单细胞蛋白（SCP），提取核酸、麦角甾醇、辅酶A、细胞色素C、维生素和凝血质等生化药物等。此外，重要的科研模式微生物，常用来进行基因工程操作。但是，有些酵母菌具有危害性，例如皮肤、呼吸道、消化道、泌尿生殖道 （白色念珠菌）疾病；果酱、蜂蜜变质（高渗酵母）；污染发酵工业（酱油、酱类、腐乳表面生白花、产酸臭— 醭膜酵母） 完成下列信息！ 什么是酵母菌，其主要特点有哪些 什么是酵母菌，其主要特点有哪些？酵母菌在工业上有何应用？ 材料二：酵母菌的形态特征 一、酵母菌的个体形态 酵母菌大多数为球状、卵圆、椭圆、圆柱等单细胞，有的酵母菌子代细胞连在一起成为链状，称为假丝酵母，假丝酵母的子细胞与母细胞常连在一起形成链状，称为假菌丝。酵母菌个体形态具体有六种： 1）圆形 圆球酵母 2）椭圆形 葡萄酒酵母 3）卵圆形 啤酒酵母 4）柠檬形 汉逊氏酵母 5）腊肠形 巴斯德酵母 6）假丝状 假丝酵母 二、酵母菌的大小 酵母菌长约5~20um，可达50um；宽约1~5um，可达10um以上；比细菌粗10倍左右。一般用高倍镜（40×10）观察。酵母细胞的大小与培养方式、菌龄、制片方式有关。一般成熟细胞比幼龄细胞大；菌体在液体培养基中比在固体培养基中大。 三、芽殖酵母的形态 芽殖是酵母主要的无性繁殖方式。成熟细胞长出一个小芽，到一定程度后脱离母体继续长成新个体。方式可分为多边出芽（最普遍），两端出芽和三端出芽。 请回答： 请回答：酵母菌个体形态有几种？酵母菌的大小及芽殖酵母的形态是怎样的？ A 微生物菌体 B微生物代谢产物 C微生物酶制剂 材料三：酵母细胞大小的方法 一、微生物细胞大小测定意义 由于细胞的大小是微生物基本的形态特征，也是微生物分类鉴定的重要依据之一，而且对于控制产品质量、产量有直接关系。因此，在利用酵母菌进行生产的发酵工业以及微生物学的研究工作中，需要对细胞的大小进行测定。然而微生物个体微小，必须借助显微镜才能观察清楚，要对微生物大小进行测量，也必须借助特殊的工具——测微尺。 二、测微尺的构造 测微尺包括镜台测微尺和接目测微尺。 镜台测微尺是一张中央部分刻有精确等分线的载玻片，专门用于校定接目镜测微尺每小格的相对长度。通常，刻度的总长是1mm，被等分为100格，每格0.01mm（即10 接目测微尺是一块可以放入接目镜的圆形小玻片，其中央有精确的等分刻度，有等分为50小格和100小格的两种。在测量时将接目测微尺放在目镜的隔板上，即可来测量经显微镜放大后的细胞物象。 也有专用的目镜，里面已经安放好了接目测微尺。 由于接目测微尺所测量的是经显微镜放大后的细胞物象，因此，在不同的显微镜或不同的目镜和物镜组合放大倍数不同，接目镜测微尺每一小格所代表的实际长度也不一样。所以，在用接目测微尺测量微生物大小之前，必须先用镜台测微尺校定接目镜测微尺，以确定该显微镜在特定放大倍数的目镜和物镜下，接目镜测微尺每一小格所代表的实际长度，然后根据微生物细胞相当于的接目镜测微尺格数，计算出微生物细胞的实际大小。 三、测微尺的使用方法 1、装接目测微尺 取下显微镜的目镜，换上专用目镜。如果没有专用的目镜，则取下显微镜的目镜，旋下透镜，将接目镜测微尺刻度朝下放在接目镜的隔板上，再旋上目镜透镜，将装有测微尺的目镜装回镜筒。 2、接目测微尺的标定 将镜台测微尺刻度面朝上固定在显微镜的载物台上，注意不可放反。 将低倍镜转入光路，镜台测微尺有刻度的部分移至视野中央，调节焦距，当清晰地看到镜台测微尺的刻度后，转动目镜使接目测微尺与镜台测微尺的刻度相平行。利用移动钮移动镜台测微尺，使两尺在某一区域内两线完全重合，然后分别数出两