中级食品检验工理论学习知识试卷试题及答案.docxVIP

职业技能鉴定试卷 中级食品检验工理论知识试卷 注 意 事 项 1、试卷时间： 120 分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 一 二 总 分 得 分 得 分 评分人 一、选择题 ( 第 1 题～第 80 题。选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题 1 分，满分 80。 ) 我国电力的标准频率是 (D )Hz 。 (A)220 (B)110 (C)60 (D)50 用酸度计测定溶液的 PH值时，甘汞电极的 ( A) 。 (A) 电极电位不随溶液 PH值变化 (B) 通过的电极电流始终相同 (C) 电极电位随溶液 PH值变化 (D) 电极电位始终在变 3. 俗称氯仿的化合物分子式为 ( B) 。 (A)CH4 (B)CHCl 3 (C)CH Cl 2 (D)CH Cl 2 3 原子是由 (A ) 和电子所构成的。 (A) 原子核 (B) 质子 (C) 中子 (D) 质子、 中子和正电荷 可检查淀粉部分发生水解的试剂是(D ) 。 (A) 碘水溶液 (B) 碘化钾溶液 (C) 硝酸银溶液 (D) 硝酸银溶液、 碘水溶液 6. 当用标准碱溶液滴定氨基酸时（酚酞为指示剂），常在氨基酸中加入 (B ) 。 (A) 乙醇 (B) 甲醛 (C) 甲 醇 (D) 丙酮 下列不影响沉淀溶解度的是 (D ) 。 加入难溶于水的化合物相同离子的强电解质 在 BaSO4 沉淀中加入 KNO3 在 CaC2O4 沉淀中加入盐酸 (D) 在 AgCl 沉淀中加入 H+ 强电解质水溶液可以导电是因为C ) 。 (A) 强电解质是导体 (B) 水能导电 (C) 强电解质水溶液有正负离子 (D) 强电解质水溶液有自由电子 下面的 (B ) 项为食品标签通用标准推荐标注内容。 (A) 产品标准号 (B) 批号 (C) 配料 表 (D) 保质期或保存期 下列试剂在薄层色谱法测苯甲酸含量过程中未采用的是(C ) 。 (A) 乙醚 (B) 氯化钠 (C) 无水亚硫酸 钠(D) 无水乙醇 11. 下面对 GB/T 13662-92 代号解释不正确的是 ( B) 。 (A)GB/T 为推荐性国家标准 (B)13662 是产品代号 (C)92 是标准发布年号 (D)13662 是标准顺序号 双二硫腙光度法测 Pb，选用波长为 (A ) 。 (A)510nm (B)440nm (C)660nm (D)540nm 缓冲溶液中加入少量的酸或碱时，溶液的(D ) 不发生显著改变。 (A)PK 酸值 (B) 浓度 (C) 缓冲 容 (D)pH 值 14. 食品卫生检验需在无菌条件下进行接种， 为使接种室达到无菌状态， 一般采用 （ D ） 方法是正确的。 (A)30W 紫外线灯开启 1h 后关灯操作 (B)30W 紫外线灯开启隔夜， 关灯操 作 (C) 在紫外线灯开启下操作 (D) 开启紫外线灯 1h 后关灯在酒精灯下操作 15. 在检验肠道细菌时应将培养物置（ C ）培养。 （A） 28 ℃ (B)25 ℃ (C)36 ± 1℃ (D)45 ℃ 实验中出现的可疑值（与平均值相差较大的值），若不是由明显过失造成，就需根据 ( D ) 决定取舍。 (A) 结果的一致性 (B) 是否符合误差要 求 (C) 偶然误差分布规律 (D) 化验员的经验 17. 分光光度计打开电源开关后，下一步的操作正确的是 c) 。 预热 20min 调节“ 0”电位器，使电表针指“ 0” 选择工作波长 调节 100%电位器，使电表指针至透光100% 万分之一天平称取 100mg(不含 100mg)以下样品时，为 (B ) 位有效数字。 (A) 四 (B) 三 (C) 二 (D) 一 测定 PH=10-13 的碱性溶液时，应使用 (A ) 作为指示电极。 (A)231 型玻璃电极 (B)221 型玻璃电极 (C) 普通型玻璃电极 (D) 甘汞电极 实验室用电安全，下面做法不正确的是(C ) 。 清扫仪器时应关闭电源 严禁用湿抹布擦洗电器 电线浸湿后仍继续工作 遇触电事故迅速关电源或用绝缘物拨开电线 21. 实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用 (A ) 灭火。 砂土复盖 泡沫灭火器 干粉灭火器 (D)CO2 灭火器 22. 硫酸镁样品， 用 L EDTA溶液滴定， 消耗，样品中含 MgSO{.D}4·7H{.D}2O 为 ( ) 。 （ ）= (A)% (B)% (C)% (D)% 下列分析方法，不属于仪器分析的是( Dd)。