食品加工学概述精选.pptVIP

』第一章概述 食品的有关概念 食品工艺学的研究内容 、食品工业的特征及发展趋势 四、食品加工学的课程概要  食品的有关概念 食物与食品 保藏加工与产品加工 食品的分类 食品作为商品的基本要求  食品及食品加工的概念 ◆食物:可供食用的物品 ◆食品:加工的食物 ◆食品加工:使食物素材转变成食 品的过程  物、物资原易食品 食物人类生存之本,富含营养素的食用物质总称 食物资源(自然)-生物性(主要)和矿物性(少量) 生物资源——品种繁多,人类食谱广泛 动物与植物, 陆产与水产 野生(天然)与种植(饲养 固态与液态等等 食品一对食物资源进行人为处理后的产品,初级 (粗级)与高级(深度)加工  果蔬制品 肉禽制品 谷物制品 按原料种类分 明 牛奶 水产制品 其他制品 乳制品  实类(蘑菇) 干藏类(脱水蒜头片) 冷冻类(芋籽) 按保藏方法分类 腌渍类(黄瓜) 烟熏制品 辐射制品 发酵制品  焙烤制品 饮料 挤压制品 按加工方法分 罐头制品 糖果 速冻制品(绿芦笋) 发酵制品 干制品  功能食品 方便食品 (保健食品) 休闲食品 快餐食品 按产品特点分 疗效食品 工程食品 (模拟食品) 婴儿食品  食品的功能 ◆营养功能 感官功能(休闲、消遣) ◆保健功能  食品的功能层次 ◆普通食品具有营养或感官功 能的食品 ◆特殊膳食用食品特殊人群 (含某些疾病患者)的专用 的食品 ◆保健食品具有特定保健功能 的食品