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精品文档 低温肉制品加工现状及优势 中国是世界上肉类消费人口和消费总量最大的国家， 肉类消费在食品消费中 占有极为重要的位置， 肉类食品是脑髓的催化剂， 是必需的营养源和生活质量的 象征。我国政府高度重视畜牧业和肉类的生产、 流通，近 10 年来为促进肉类食 品行业的健康发展， 制定了一系列管理法规、 扶持政策和技术标准， 发挥了良好 的政策效应。 中国的肉类食品行业是新中国成立后发展壮大起来的。 经过半个多世纪的持 续努力，特别是实行改革开放政策以来的 20 多年，中国肉类食品行业的面貌日 新月异， 已基本建立起以现代肉类加工业为核心， 涵盖畜禽养殖、 屠宰及精深加 工、冷藏储运、批发配送、商品零售及相关服务的完整产业链，在行业规模、技 术水平和产业素质等方面均取得了突破性的进展。 改革开放以来， 我国的肉类工 业得到了快速发展， 肉类总产量连续 20 多年稳步增长。 从 1990 年以来， 中国 肉类总产量在世界上始终处于首位， 并且在肉制品的品种、 品质、加工工艺等方 面也都发生了质的飞跃。 特别是先进西式设备和工艺技术的引进， 对传统产品改 进与质量提高起到了极大的促进作用。 尽管目前我国肉类总产量位居世界第一位， 但与发达国家相比， 我国的肉类工业在深加工、 精加工、 综合利用等方面的差距 十分明显，肉制品产量占肉类总产量的比例也很低，尚不足 8%，肉制品加工处 于起步发展阶段。 因此，在今后相当长的时期内， 创造条件扩大肉食品生产的商 业化、推进肉食品的工业化始终是实现国内肉类产业现代化的首要任务。 1 我国低温肉制品加工技术现状 目前，我国低温肉制品加工技术取得了长足的进步， 特别是在一些规模化企 业中，具有国际先进水平的生产装备和工艺技术得到应用， 极大地促进了企业素 质的提高和产品结构的调整。在技术装备现代化方面起步最早的是西式肉制品。 20 世纪 90 年代初，雨润集团等一批企业重点引进了成套的低温肉制品生产装 备，生产西式低温肉制品。 在此后的十几年中， 引进低温肉制品生产线和技术装 备形成了一股热潮。 这些先进生产装备的引进， 再加上消化吸收了一些国际前沿 技术，例如腌制技术、乳化技术、栅栏技术及危害分析关键点控制管理体系等， 使我国低温肉类加工技术水平上了一个大台阶。 。 1欢迎下载 精品文档 最近几年，我国低温肉制品的包装材料和辅料及添加剂生产也有明显进步。 其中包装材料除了继续进口以外， 国产化水平快速提升。 如用于肠衣的塑料包装 材料 PVDC、PE 等， 以及胶原蛋白肠衣均已基本国产化， 但高档的纤维以及纤维 素肠衣， 由于国内需求还达不到上生产线的经济规模， 仍需依赖进口。 辅料和添 加剂方面， 大豆蛋白、 肉制品生产用的卡拉胶以及各种植物胶在生产中得到广泛 应用， 国产化率已经较高； 人工合成的香料和精油， 以及其他添加剂和辅料复配 技术也得到充分发展，其水平已不亚于国外。 我国低温肉类加工技术的巨大进步，