高职西式面点教案(精选.).pdfVIP

XXXX学 教 案 20 ～20 学年度第 学期 课程 西式面点制作 教材《西点制作工艺》 专业 烹饪工艺与专业 班级 教师 word. 教 案 首 页 授课题目 西点基础知识（分类和地位） 课 时 4 学时 教学目标 知识目标：了解西点的地位，掌握西点的分类方法，熟悉西点的特点。 能力目标：能够正确的将西点的品种进行分类。 情感目标：培养学生热爱专业，养成良好的职业道德习惯和勤学苦练的优良学风。 重点难点 重点：分类方法和用料特点 及解决方 难点：分类方法 解决方法：图片、视频 法 职业素质 正确引导学生的行业意识，规范学生的操作行为，经常检查学生的卫生习惯，为今 培养手段 后适应岗位需求打下基础。 教学方法 讲授法 举例法 教学资源 教案 多媒体课件 授课班级 班级 10烹饪 2班 授课时间 时间 word. （ 教学反思 教学步骤 教 学 内 容 学生 活动 word. 组织教学 1、师生互敬问候 2、检查学生的出勤和着装 （2分钟） 复习提问 （3分钟） 1、请大家谈谈对西点的认识。 2、大家所了解的西点品种有哪些？ 导入新课 （2分钟） 由问题导入新课 讲授新课 （165分钟） 项目一 西点分类 西点主要是指来源于欧美国家的糕饼点心。它以面粉、糖、油脂、鸡 蛋和乳品为主要原料，辅以干鲜果品和调味品，经过调制、成型、成熟、 装饰等工艺过程而制成的具有一定色、香、味、形的食品。西点的英文 名称Baking Food，意思是烘焙食品，它表明了西点熟制的主要方法是 烘焙。 一、面包 面包是一种发酵的烘焙食品，它是以面粉、酵母、盐和水为基本原料， 添加适量糖、油脂、乳品、鸡蛋、果料、添加剂等，经搅拌、发酵、成 型、醒发、烘焙而制成的组织松软、富有弹性的制品。 （一）按面包的柔软程度分类 软式面包 硬式面包 （二）按面包内外质地分类 软质面包 硬质面包 脆皮面包 松质面包 （三）按用途分类 主食面包 餐包 点心面包 快餐面包 （四）按成型方法分类 普通面包