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MM_FS_CNJ_03出口酱油 检验规程 MM_FS_CNJ_0381 出口酱油检验规程 1. 适用范围 本方法适用于出口酱油的检验。 对外贸易合同、 信用证及法律、法规有规定要求的， 按规定检验，无上述规定的按本标准检验。 2. 定义 检验批：在同一时间，按同一工艺生产，规格相同、品质均匀、标志一致并具有同 样质量证明书的产品构成的批。 原始样品：从一个检验批中单个容器内所取的产品。 试验样品：根据检验工作的需要将原始样品混匀后制得的供检测用样品。 恶性杂质：蚊、蝇、虫、玻璃碎屑、橡胶、塑料、漆片、头发、指甲、金属物及其 他污秽物。 安全卫生项目：微生物、重金属、恶性杂质等。 试样的抽取 .抽样原则 按检验批在不同部位抽取代表性样品。 . 抽样方法 100 件以下抽取 6 件， 1 00件以上按全批总数量平方根二分之一计算抽样数量。 n = N/ 2 （ 1） 式中：n——抽样数量（取整数，小数部分向上修约）； N~批总数量。 瓶装酱油每箱抽样1?2瓶，每批抽样不得少于6瓶（每瓶以500mL计，下同），其中 4 瓶用于检验，留样 2 瓶备用。 散装酱油每批采集混合样不少于 3000mL（或3kg），分装于三个磨口瓶中（微生物抽样 容器及用具均需灭菌）。 . 标注 抽样后必须立即在样品上标注品名、批号、生产日期、生产单位、抽样人员及抽样 日期。 过程简述 . 感官检验 检验场所条件 应有符合卫生要求的感官检验室，室内应光线充足，通风良好，清洁、卫生、无异 味； 检验台应光滑平整，易于清洗、消毒、耐腐蚀，保持清洁卫生； 比色管： 50mL； 白色瓷皿； 玻璃棒。 色泽体态检验 分别吸取10?15mL样液置于50mL比色管中，摇匀后在白色背景上观察，液体应透 明、澄清、无沉淀、无霉花浮膜。另取定量样品 15?20mL置于预先洗净烘干的白色瓷 皿中，对光观察其色泽应鲜艳，并看其起泡、消泡、挂壁等情况，检查应无杂质。 气味及滋味检验 倒入约5mL样品于50mL烧杯中，轻轻摇动，闻其气味应正常。然后，用玻璃棒搅 匀杯中样品，涂布满口，尝其滋味应鲜美、醇厚、豉味浓郁、咸淡适宜；无酸、苦涩味、 焦味和霉味等，用清水嗽口后再次品尝。 .理化检验 比重 按GB — 85比重计法进行。 水分 按GB — 85直接干燥法检验。 食盐（以氯化钠计） 按GB 5461-92中条规定方法检验。 无盐固形物 无盐固形物（％）= 100—水分—食盐含量 （2） 总酸 按GB/T规定方法检验。 按GB/T 12456规定方法检验。 氨基氮 按GB/T规定方法检验。 铵盐 按GB/T规定方法检验。 还原糖 按GB — 85中第二法直接滴定法进行。 按附录A蓝-艾农法进行（适用于深色酱油）。 总糖 样品处理：吸5mL酱油放入250mL锥形瓶中，加入2%盐酸溶液（吸5mL浓盐酸及95mL 水）用带有透气玻璃管的胶塞塞紧，放入沸水中转化 30min,冷却，中和至pH7,定容 至1000mL摇匀，过滤。 滴定：同附录A,还原糖滴定。 总糖的计算按式（3）进行： 总糖（以葡萄糖计，g/ 100mL X电00 X 100……（3） V 5 式中：V——滴定时耗用样品毫升数，mL G mL蓝-艾农法A B液相当于葡萄糖克数，go 亚硝酸盐 按附录B中B1进行。 硝酸盐 按附录B中B2进行。 砷 按GB/T —1996规定方法检验。 铅 按GB/T —1996规定方法检验。 脱氢乙酸 按ZB X66044-89规定方法检验。 苯甲酸及山梨酸 按GB/T —1996规定方法检验。 按 ZB X04024—87 规定方法检验。 黄曲霉毒素 B1 按 GB／T —1996 规定方法检验。 . 微生物检验 细菌总数 按 SN0168—92 规定方法检验。 大肠菌群、大肠杆菌 按 SN0169—92 规定方法检验。 沙门氏菌（包括亚利桑那菌） 按 SN0170—92 规定方法检验。 . 数量检验 检验每批商品数量应与报验数量一致，任取 3?5箱检验每箱所装数量是否符合规 定。 . 容（重）量检验 瓶装 用经国家计量部门定期检定合格的温度计、量筒直接测量酱油的体积。 散装 所用衡器应经国家计量机构定期检定合格； 最大称量应低于被衡样品重的 5倍，特 殊情况下可适当放宽，但不得高于被衡样品重量的 10倍。分别称出样品的毛重、容器 重，按式（ 4）计算净重（净含量）。 mi= m4— m （ 4） 式中：mi——净重（净含量），kg； m4 毛重，kg ； m3——容器重，kg。 . 包装检验 外包装应用符合食品卫生要求的瓦楞纸箱或其他材料包装， 箱内应有防撞、 防震的间隔 材料。包装箱及间隔材料均应干燥、牢固、无破损、清洁、无污染、无异味、无霉变， 并具有商检包装性能检验合格证