保健食品 磷脂的生理功能 磷脂的生理功能 电子课件.pptxVIP

磷脂的生理功能主讲：王彦平 食品营养与检测专业教学资源库 磷脂的生理功能一1.维持细胞膜结构和功能的完整性2.促进神经传导，改善大脑功能3.保护肝脏4.降低血清胆固醇，预防心血管疾病 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 磷脂的生理功能磷脂的生理功能定义： 磷脂(phospholipid)是含有磷酸根的类脂化合物，普遍存在于动、植物细胞的原生质和生物膜中，对生物膜的生物活性和机体的正常代谢有重要的调节功能。 磷脂为含磷的单脂衍生物，按其分子构成可分为甘油醇磷脂和神经氨基醇磷脂两大类。 — 2 — 食品营养与检测专业教学资源库 磷脂的生理功能磷脂的生理功能（一）维持细胞膜结构和功能的完整性 细胞内生物膜主要有类脂和蛋白质组成，由磷脂排列的双分子层构成生物膜的基质。生物膜具有极其重要的生理功效，能起保护层作用，是细胞表面的屏障，也是细胞内外环境进行物质交换的通道，许多酶系统与细胞膜相结合，一系列生物化学反应在膜上进行。当膜的完整性受到破坏时，细胞将出现功能上的紊乱。 — 3 — 食品营养与检测专业教学资源库 磷脂的生理功能磷脂的生理功能（二）促进神经传导，改善大脑功能 磷脂的代谢与脑的机能状态有关，大脑中的约200亿个神经细胞之间依赖乙酰胆碱来传递信息，乙酰胆碱是由胆碱和乙酰辅酶A（活化了的乙酸）反应生成的。食物中的磷脂内机体消化吸收后释放出胆碱，随血液循环系统送至大脑，与乙酰辅酶A结合生产乙酰胆碱。当大脑乙酰胆碱含量增加时，大脑神经细胞之间的信息传递速度加快，记忆功能得以增强，大脑的活力也明显提高。 — 4 — 食品营养与检测专业教学资源库 磷脂的生理功能磷脂的生理功能 补充磷脂能使儿童注意力集中，促进脑和神经系统的发育使神经元突触活动迅速而发达，改善学习和认知能力。对于老年人，磷脂能延缓脑细胞萎缩和脑力衰退，推迟老年性思维迟钝，记忆力下降，动作迟缓及老年性痴呆症的发生。 — 5 — 食品营养与检测专业教学资源库 磷脂的生理功能磷脂的生理功能（三）保护肝脏 卵磷脂是合成脂蛋白所必需的物质，肝脏内的脂肪能以脂蛋白的形式转运到肝外，被其他组织利用或贮存，所以，适量补充磷脂可以减少脂肪肝的发生，而且能够促进肝细胞再生，是防治肝硬化、恢复肝功能的重要成分。 — 6 — 食品营养与检测专业教学资源库 磷脂的生理功能磷脂的生理功能（四）降低血清胆固醇，预防心血管疾病 磷脂具有良好的乳化特性，能阻止胆固醇在血管内壁沉积，并清除部分沉积物，同时改善脂肪的吸收和利用，因此，它具有预防心血管疾病的作用。 因磷脂的乳化性，可降低血液黏度，促进血液循环，改善血液供氧循环延长红细胞生存时间并增强造血功能，补充磷脂后，血色素含量增加，贫血症状有所消失。 — 7 — 食品营养与检测专业教学资源库 磷脂的生理改变磷脂的生理功能(五)延缓衰老 增加磷脂的摄入量，特别是像大豆磷脂，能调整人体细胞中磷脂和胆固醇的比例，增加磷脂中脂肪酸的不饱和度，有效改善生物膜的功能，提高人体的代谢能力和机体组织的再生能力，从根本上延缓人体的衰老。 — 8 — 食品营养与检测专业教学资源库 磷脂的生理改变磷脂的生理功能食物来源 大豆、蛋黄、花生、核桃、动物脑等食物中富含磷脂。 — 9 — 谢谢