水产动物营养与饲料 蛋白质的分类及其生理功能 蛋白质的分类及生理功能.pptxVIP

;蛋白质的分类及其生理功能;按营养价值髙低分为完全蛋白质如全卵蛋白；部分不完全蛋白质如酪蛋白；不完全蛋白质如明胶； 按其来源分为动物性蛋白质和植物性蛋白质； 按其结构分为简单蛋白质、结合蛋白质和衍生蛋白质等。 一般可分为纤维蛋白、球状蛋白和结合蛋白三大类。球蛋白比纤维蛋白易于消化，从营养学的角度看，氨基酸含量和比例也较纤维蛋白更理想。 ;1.纤维蛋白;2.球状蛋白;3.结合蛋白 ;二、蛋白质的生理功能;鱼类有机体借助与酶、激素和维生素调节体内的新陈代谢，并维持其正常的生理机能。 蛋白质是组成生命活动所必需的各种酶、激素和部分维生素的原材料。如淀粉酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶、胆碱酯酶、碳酸酶和转氨酶等。 含氮激素的成分是蛋白质或其衍生物如生长激素、甲状腺素、肾上腺素、胰岛素和促肠液激素等。 有的维生素是由氨基酸转变或与蛋白质结合存在，如尼克酸可由色氨酸转化。;鱼类利用碳水化合物的能力较差，不能将饲料碳水化合物作为机体的主要能源，这也是鱼类饲料中要求高蛋白含量的根本原因。 脂肪和蛋白质是水生生物主要的能量来源物质。 如鱼类和虾类。特别是在饲料能量不足时，鱼类将大量氧化氨基酸作为机体所需要的能量来源。;机体的体液免疫主要是由抗体与补体完成，而构成白细胞和抗体、补体需要有充分的蛋白质。 吞噬细胞的作用与摄入蛋白质量有密切关系，大部分吞噬细胞来自骨髄、肝、脾和淋巴组织，长期缺乏蛋白质，这些组织显著萎缩，失去制造白细胞和抗体的能力。;5.参与遗传信息的控制;蛋白质对维持毛细血管的正常渗透压、保持水分在体内的正常分布起着重要的作用。血浆与组织液间水分不断交流，保持平衡状态，而血浆胶体渗透压是由其所含蛋白质（白蛋白）的浓度来决定。 缺乏蛋白质，血浆中蛋白质含量减少，血浆胶体渗透压就会降低，组织间水分滞留过多，出现水肿。 ;7.其他功能;