食品营养与配餐 食品营养与配餐 5.8-减肥功能性食品.pptVIP

第五章八节 减肥功能性食品 一、肥胖症的定义 二、肥胖的测定方法 三、肥胖的类型 四、肥胖症的病因 五、肥胖的危害 六、常见的预防和治疗肥胖症的方法 七、具有减肥作用的物质 一、肥胖症的定义 肥胖症：指机体由于生理生化机能的改变而引起体内脂肪沉积量过多，造成体重增加，导致机体发生一系列病理生理变化的病症。随着生活水平的提高和生活方式的变化，如多吃少动、洋快餐等高热量的食物摄入过多、以车代步、长时间坐着看电视、上网等，肥胖人增多。 肥胖症结果：代谢和内分泌紊乱，伴有糖尿病、动脉粥样硬化、高血脂、高血压等疾患。 西方发达国家大腹便便者比比皆是，有的需借助举重机才能出门，有报道美国妇女肥胖者达40%。 我国超重和肥胖者近年来不断攀升，据统计，我国30～39岁人群的肥胖率最高，为33.8%，其次是40～49岁及20～29岁年龄组，分别为28%和18%。少年儿童中，男生肥胖率在12岁时达到高峰，为19.3%，女生肥胖率在13岁时达高峰，为13.1%。 2002年中国肥胖人口已达2.4亿，中国南京的一项调查表明，该市肥胖的发病率高达27%。 2004年10月12日，卫生部公布我国居民营养与健康现状调查结果，超重和肥胖者分别为2亿和6000万。高血压、血脂异常各为1.6亿，糖尿病为2000万。若不能“管住嘴，迈开腿”，肥胖将会离你越来越近。 肥胖已成为国人不容忽视的健康问题，也是当今普遍的社会医学问题。 时下，不少女子受时装模特的影响，追求所谓的骨感美，这是非常错误的。肥胖不好，但骨瘦如柴对健康也不利，易感染结核病、妇科病内失调甚至不孕。 1、体重 标准体重：在一定身高范围内体重是标准的，超过这一体重称为肥胖，低于这一体重为消瘦或营养不良，这一体重称为标准体重。 身高在165cm以下的计算公式： 标准体重（kg）=身高（cm）-100 身高在165cm以上的计算公式： 标准体重（kg）=身高（cm）-110 或：标准体重（kg）=身高（cm）-105 如身高为160厘米的人，标准体重为160减去105，等于55公斤。少于或多于标准体重20％才算瘦或肥胖。 2、体质指数（Body Mass Index，简称BMI） 目前，用于测定标准体重最普遍与最重要的方法是测定体质指数，BMI计算公式： 身体质量指数(BMI)=体重(kg)/身高㎡ 三、肥胖的类型 一般来说，肥胖症分为两类： 单纯性肥胖：是指体内热量的摄入大于消耗，致使脂肪在体内过多积聚，体重超常的病症。主要是营养超标、运动不足、心理行为等原因，占总肥胖比例的95%。 继发性肥胖：是由于内分泌或代谢性疾病所引起的，约占肥胖症的5%以上。 肥胖也分为以下两类： 腹部肥胖：俗称将军肚，称为苹果型，多发生男性。 臀部肥胖：称为梨型，多发生于女性。 四、肥胖症的病因 遗传因素：肥胖症有一定的遗传倾向，往往父母肥胖，子女也容易发生肥胖。据调查，父母都肥胖者子女70%肥胖，父母一方肥胖子女40%肥胖，父母体格正常或体瘦者子女肥胖占10%。但有些学者认为，家族肥胖与饮食结构有关。 能量摄入过多，能量消耗减少：人体能量的摄入与消耗保持着相对的平衡体重才稳定。摄入的能量多于消耗的能量，多余的能量在体内以脂肪的形式贮存，最终发生肥胖。 精神因素：精神过度紧张食欲受抑制；迷走神经兴奋而胰岛素分泌增多时食欲常亢进。下丘脑可以调节食欲中枢，它们在肥胖发生中起重要作用。 五、肥胖的危害 肥胖是脂肪肝、高蛋白血症、动脉硬化、高血压、冠心病、脑血管病的基础。肥胖者比正常人冠心病的发病率高2～5倍，高血压高3～6倍，糖尿病高6～9倍，脑血管病高2～3倍。肥胖使躯体各脏器处于超负荷状态，导致肺功能障碍；骨关节病变；还可以引起代谢异常，出现胆结石、胰脏疾病及性功能减退等。肥胖者死亡率高、寿命较短。肥胖还易发生骨质增生、骨质疏松、内分泌紊乱、月经失调和不孕等，严重时会出现呼吸困难。 具体表现在以下4个方面： 心血管疾病：肥胖者的血浆游离脂肪酸、总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白含量增多，高密度脂蛋白含量降低。大量的脂肪组织沉积于脏器、血管，影响心脑血管、肝胆消化系统和呼吸系统等的功能活动，进而引发高脂血、高血压、动脉粥样硬化、心肌梗死等疾病。体循环和肺循环的血流量增加，心肌需氧量增加，心肌负荷大幅度增加，导致心力衰竭。 糖尿病：据流行病统计表明，肥胖者患糖尿病的概率要比正常人高3倍以上，这与其胰岛素分泌异常有关。 肿瘤：肥胖者体内的微量元素，如铁、锌的水平较正常人低，这些微量元素又与免疫活性物质有着密切的关系，因此，肥胖者的免疫功能下降，肿瘤发病率上升。男性患结肠癌、直肠癌和前列腺癌的概率比正常人高33%，女性患子宫癌、卵巢癌、宫颈癌、乳腺癌的概率比常人高55%。 脂肪肝：肥胖症患者因脂代谢