第二节 重要的体内能源油脂.pptVIP

Page 31 2. 同时介绍了单甘油酯和混甘油酯，了解高级 脂肪酸的饱和程度与在室温下油脂状态的关系。 3. 通过介绍油脂的性质，以及油脂常见的化学反 应，使我们对油脂有了进一步了解。 1. 本节从生活实际出发，通过油脂的组成和结构 的知识，使我们明确油脂是高级脂肪酸甘油酯。 课堂小结 Page 32 4. 还介绍了油脂在动物体内的变化，脂肪 酸的作用和功能，以及在工业上的用途。 Page 33 1. （ 09 广东卷）下列叙述不正确的是（ ） A ．天然气和沼气的主要成分是甲烷 B ．等物质的量的乙醇和乙酸完全燃烧时所需氧 气的质量相等 C ．纤维素乙酸酯、油脂和蛋白质在一定条件， 都能水解 D ．葡萄糖和蔗糖都含有 C 、 H 、 O 三种元素，但 不是同系物 答案： B 高考链接 Page 34 解析：天然气与沼气的主要成分为甲烷， A 正确；乙醇和乙酸的化学式不同，由方程式可 知， 1mol 乙醇消耗 3mol 氧气， 1mol 乙酸消耗 2mol 氧气， B 错。油脂与纤维素乙酸酯都属于酯 类，水解生成对应的酸和醇，蛋白质水解生成 氨基酸， C 正确。葡萄糖分子式为 C 6 H 12 O 6 ，蔗 糖分子式为 C 12 H 22 0 11 ，不是同分异构体，也不 是同系物， D 正确。 导入新课 是什么让我们的饭 菜变得香甜可口？ 想一想 Page 2 我们炒菜时不能 缺少的是哪种物质？ Page 3 答案就是 —— 油脂 Page 4 厨房中常用的油脂有哪些？ 大豆油 亚麻油 花生油 菜籽油 芝麻油 Page 5 油脂是人类的主要食物之一，是人 体不可或缺的营养物质。 Page 6 1.2 重要的体内能源 —— 油脂 —— 油脂 1. 油脂的成分 2. 油脂在体内发生了什么变化 Page 7 1. 知识与能力 ? 了解油脂的概念、用途以及物理性质。 ? 了解油脂的结构。在人体中的代谢及其功能。 ? 了解食用油脂对人体健康的意义、科学的 摄取油脂，预防高血脂病。 教学目标 Page 8 2. 过程与方法 ? 学会联系生活，提高知识迁移的能力。 ? 了解油脂的结构，油和脂肪的区别， ? 了解油脂的变质过程，利用自己已学 的知识探讨如何更好的保存油脂。 Page 9 3. 情感态度与价值观 ? 通过了解油和脂肪的区别及油脂在人体内的 功能，密切化学与生活的关系，并能体验化学与 生活的紧密联系，激发学习化学的兴趣。 Page 10 重点 ? 油脂的组成和结构以及与熔点的关系。 难点 ? 油脂的组成和结构，油脂在体内的变化。 ? 油脂在体内的变化及脂肪酸在人体内的功能 。 教学重难点 Page 11 1. 油脂的成分 主要来源于动物油和菜籽油、花生油、 豆油、 棉籽油等天然植物。 动物性油脂 植物性油脂 （ 1 ） 油脂的存在 Page 12 油 脂 肪 植物油脂呈液态，称为油 如：菜籽油、花生油、 豆油、棉籽油 动物油脂呈固态，称脂肪 如：猪油、牛油 属 于 酯 类 油 脂 （ 2 ） 油脂的分类 Page 13 (3) 油脂的物理性质 ? 密度比水的密度小，为 0.9~0.95g/cm 3 ? 有明显的油腻感 ? 不溶于水，易溶于有机溶剂 ? 是一种良好的有机溶剂 Page 14 油脂是由高级脂肪酸与甘油生成的酯。 结构： (C 17 H 35 COOH) 硬脂酸 (C 17 H 33 COOH) 油 酸 (C 15 H 31 COOH) 软脂酸 （也叫甘油三酯或高级脂肪酸甘油酯） R 1 C O O CH 2 R 2 C O O CH R 3 C O O CH 2 (4) 油脂的组成和结构 Page 15 R 1 C O O CH 2 R 2 C O O CH R 3 C O O CH 2 注意 当 R 1 、 R 2 、 R 3 相同为单甘油酯； 当 R 1 、 R 2 、 R 3 不同为混甘油酯； （天然油脂大多数为混甘油酯） ? R 含双键较多：熔点低，常温下为液态（如植物油） ? R 含双键少或者没有：熔点高，常温下为固态 （如动物油） Page 16 ? 油脂的氢化 （油脂的硬化） 液体植物油 加氢后转化成固体油脂 （ 5 ） 油脂的化学性质 Page 17 油酸甘油酯（油） ? 油脂氢化的化学方程 硬脂酸甘油酯 （脂肪） 催化剂 加压 加热 ＋ 3H 2 CH 2 O C 17 H 33 C O CH C O O CH 2 C 17 H 33 C O O C 17 H 33 CH 2 O C 17 H 35 C O CH C O O CH 2 C 17 H 35 C O O C 17 H 35 P